CROSTATINE VEGAN E SENZA GLUTINE ALLA COMPOSTA DI MIRTILLI (VEGAN E GLUTENFREE)

Queste crostatine sono di grande effetto visivo ma soprattutto deliziose e facilissime da preparare!
Come sempre questa ricetta è: vegana, senza glutine e senza zucchero.


Vi lascio subito alla ricetta:




Ingredienti per circa 6 piccole crostatine (pasticceria mignon)
100 grammi di farina di riso;
80 grammi di farina di mandorle;
2 cucchiai di pasta di datteri (in alternativa sciroppo o malto di riso);
un cucchiaio di vaniglia in polvere (in alternativa una bacca);
80 grammi di succo di mela puro (potete utilizzare anche una centrifuga);
un pizzico di sale;
un pizzico di bicarbonato;
mezzo cucchiaino di cucuma;
una gratuggiata di noce moscata;
due cucchiai di olio di mais (io ho omesso)

Procedimento:
Impastate la pasta frolla e mettetela avvolta da pellicola a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora;
Scaldate il forno a 180°
Dividete l'impasto negli stampini da crostatina.
Portate il forno a 170° bucherellate la frolla coi rebbi di una forchetta.
Dopo 5 minuti estraete e farcitele con la composta di mirtilli e semi di chia di Valeria  (trovate il procedimento direttamente sul suo canale youtube- Veglifechannel)
Finite di cuocere per altri 15/20 minuti circa: controllate sempre la cottura, la frolla dovrà essere dorata ma non troppo scura.
Sopra le crostatine con la composta potete aggiungere frutta fresca, grandella di nocciole, o del cocco rapè: delizioso!




Spero che la ricettina vi sia piaciuta, se la rifate ricordatevi di taggarci @veggiesfamily così che potremo ripostarvi sui nostri social.




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I VEGANTUCCI ... Biscotti vegan deliziosi

Come forse saprete siamo di Milano ma siamo legati alla Toscana in maniera particolare... é quello che si dice il posto del cuore dove ti senti a casa senza che lo sia realmente, quel posto dove hai l'entusiasmo di tornare sempre, in ogni stagione e in ogni condizione.
Mi è venuta una nostalgia pazzesca perché quest'anno non riusciremo ad andarci per le vacanze dio Natale... e non potendo riprodurre mare e spiaggia in casa ho pensato di "veganizzare" una ricetta tipica: i canturini... Ovviamente non sono solo vegan ma in perfetto stile veggiesfamily! 

Ingredienti per circa 15 cantucci (per ottenerne di più basterà semplicemente raddoppiare le dosi)
125 grammi di farina di tipo 2
50 grammi di farina fioretto
30 grammi di olio di semi di girasole estratto a freddo
20 grammi di olio evo
80 grammi di latte vegetale (io ho usato quello di soia ma solo perché era già aperto)
mezza bustina di lievito vegan per dolci (in alternativa potete usare cremor tartaro/ biccarbonato)
un pizzico di sale
1/2 cucchiai di succo di mela non zuccherato (io come sempre uso quello bio esselunga)
50 grammi di mandorle 
3 quadretti di cioccolato 100% cacao crudo (se per voi fosse troppo amaro usate le gocce di cioccolato fondente)
Una tazza di mirtilli bio congelati
1 cucchiaino di malto d'orzo
Avena (io ne ho usata una che al suo interno aveva anche semi di zucca, di lino e di girasole e ve li consiglio: se non la trovate già miscelata coi semi fatelo voi perché è un'idea golosa e sana anche per la colazione)

Procedimento
Versate gli ingredienti liquidi in un bicchiere capiente (io uso i jar)
In una ciotola capiente versate le farine, il lievito, il cioccolato, i mirtilli e le mandorle che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, privato della pelle e tagliato in tre parti più o meno.
Mischiate tutti gli ingredienti nella ciotola e otterrete un composto corposo e non liscio.
Prendete la leccarda del forno e ricopritela con carta forno. Versateci il composto e cercate con un leccapentole di dargli la forma rettangolare - in alternativa potete usare uno stampo rettangolare ma non quello da plumcake che è troppo alto e stretto - 
Spolverate la superficie con l'avena e se volete un topino ancora più goloso un composto formato da mezzo cucchiaino di succo di mela con mezzo cucchiaino di malto d'oro.

Preriscaldate il forno. Cuocete per 30 minuti a 180 gradi. terminato il te,po, spegnete il forno e lasciate raffreddare con la porta aperte.
Spostate su una gratella per evitare che si formi umidità.
Tagliate a fette non troppo sottili in orizzontale e poi nuovamente in senso longitudinale così da formare i tipici rombi dei biscotti.

Infornate nuovamente i biscotti a 180 gradi per 8 minuti circa a seconda di quanto li vorrete più secchi.

Buon appetito!!!

Veggiesfamily

MUFFIN ALLA ZUCCA E FARINA DI CASTAGNE

Ci sono quei profumi che ci parlano della nostra infanzia, di quelle risate che risuonano lontane e felici. Ricordi di un tempo che non abbiamo saputo forse apprezzare ma che ora ci torna alla mente con nostalgia...

Ieri è stato così, a mano a mano che univo gli ingredienti tornavo in quel momento preciso, in quella cucina, vedevo quel grembiule sporco di farina e quegli occhi così amorevolmente stanchi e lei che impastava...

Sarà che le cose preparate con il cuore sono le più buone, sarà che fuori fa freddo o semplicemente che fanno Natale ma ho adorato sin dal primo morso questi muffin...

Vi lascio agli ingredienti per 6 muffin🎄:

• 100 grammi di farina di tipo 2 
•   50 grammi di farina di castagne
• 150 grammi di zucca al vapore/lessata (se l'avete già pronta al forno andrà benissimo ma potrebbero occorrere un po' più di liquidi)
• una presa di sale
• mezza bustina di polvere lievitante per dolci bio (ad esempio quella de "il baule volante") oppure cremo tartaro e una puntina di bicarbonato che andrete ad attivare con qualche goccia di aceto di mele.
•  80 grammi di malto d'orzo
•  50 grammi di succo di mela
•  30 grammi di olio evo (ma va benissimo anche quello di semi purché di buona qualità)
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• una grattugiata di noce moscata
• una tazza di mirtilli surgelati (in alternativa staranno benissimo le gocce di cioccolato fondente)
• scorzette di arancia (quelle che ho preparato la scorsa settimana→ le trovate su Instagram)

Il procedimento 🎄

Uniamo le due farine avendo cura di setacciarle per renderle più ariose, la polvere lievitante o il bicarbonato, lo zenzero, la cannella e mescoliamo.

In un'altra ciotola schiacciamo bene la zucca con i rebbi di una forchetta fintanto che diventerà una crema. aggiungiamo il cremo tartaro (se lo estraete dal frigorifero fatelo scaldare un po' prima di unirlo al composto) aggiungiamo succo di mela e infine l'olio (io come sempre li miscelo in una jar, un bicchiere/barattolo con il coperchio di quelli che si usano per gli estratti) emulsionate e infine mescolate. la parte liquida.

Unite le farine poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.

un pizzico di sale

Concludiamo con le scorzette di arancia e con i mirtilli e infine date un'ultima mescolata.

I muffin non vanno mai mescolati energicamente o eccessivamente...

Accendete il forno e preriscaldatelo. nel mentre posizionate i piromani di carta nello stampo da muffin e riempiteli quasi fino all'orlo.

Infornate a 180 gradi per 25/30 minuti circa.

Come sempre fate la prova dello stecchino.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare con la porta del forno socchiusa.

Servite a colazione con un buon cappuccino con una spolverata di cannella e zenzero o a merenda con una cremosa cioccolata calda!

Noi li abbiamo mangiati subito la sera stessa, a fine pasto: cosa che - lo so - non si fa ma proprio come in quel ricordo da bambina..non ho resistito...la magia del Natale è anche questa!🎄

🎄🎅

Torta di mele - parte II -

Ieri abbiamo continuato i festeggiamenti per il compleanno della mia dolce metà così per rendere la mia "SENZA TORTA DI MELE con igrediente segreto" ancora più dolce ho inserito all'interno del composto 2 mele fatte a tocchetti e una mela tagliata a fettine - distribuite a raggera sulla superficie. Le ho ricosparse di cannella e zenzero per favorire la caramellizzazione.


Procedete come da ricetta. Una volta cotta potete servire a fette guarnendo con della granella di melagrane fresca che conferirà una piacevole nota acidula.

PLUMCAKE VEGANI ALLA MARMELLATA DI ARANCE AMARE

I

DOLCI D’AUTUNNO

Ingredienti

• 250 gr di farina di avena senza glutine (o in alternativa se preferite farina integrale, farina di farro integrale) Io ho ridotto a 200gr la farina di avena e inserito 50 gr di farina di castagne che avevo già aperto: giusto per finire la confezione :D
• 200 gr fi acqua a temperatura ambiente
•   30 gr di olio di semi
• mezzo bicchiere di succo di mela
• un pizzico di cremor tartaro
• scorza di un limone bio
• succo del limone biologico
• 3 fave di cacao sbucciate e tritate a coltello (lasciate in ammollo in acqua tiepida)
• un pizzico di zenzero
• marmellata di arance amare
• semi di papavero o semi di chia

Procedimento 

Setacciamo la farina e mettiamola in una boule

Stessa cosa per i cremor tartaro e il bicarbonato

In un altro recipiente mettiamo l’acqua e l’olio e mescoliamo (oppure inseriamo i liquidi in un vado/giara) e li scuotiamo energeticamente prima di metterli nel secondo recipiente

Uniamo i liquidi alla farina.

Grattuggiamo la scorza del limone bio dopo averlo lavato sotto l’acqua corrente

Uniamo il succo di limone che attiverà la lievitazione.

Mescoliamo bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Uniamo la scorza di limone e le fave di cacao sminuzzate.

Versiamo il succo di mela

Mescoliamo energeticamente di nuovo.

Scaldiamo il forno a 180 gr

Mettiamo un po’ di olio di semi negli stampini da plumcake, passiamo la farina ed eliminiamo l’eccesso di farina.

Versiamo l’impasto e sbattiamo gli stampini con forza per dividere in maniera omogenea il composto all’interno. Poggiamo i sei stampini sopra una teglia per rendere più comoda l’estrazione dal forno.

Spolverizziamo, infine, i semi di chia o di papavero sulla superficie di ciascun dolcetto e inforniamo per 40 minuti a 180gradi.

Trascorsi i 40 minuti estraete la teglia con i pirottini. Con la lama di un coltello prelevate dal barattolo un po’ di arance amare e cospargetene la superficie. Infornate di nuovo per 5 minuti e comunque sino a cottura ultimata che dovrete verificare facendo la “prova dello stecchino”.

Lasciate raffreddare e servite accompagnando con un tè aromatizzato al pomeriggio o come colazione golosa la mattina con un cappuccino vegetale.

L’idea in più

sostituiamo la marmellata di arance amare con fettine di mela all’interno e come topping spolverizzate di cannella oppure inseriamo scaglie di cioccolato fondente all’interno e spalmiamo la superficie con una nocciolata veg per rendere ancora più golosi i nostri plumcake sofficissimi.