I FROLLINI DEL MATTINO - VEGAN LIGHT

Questa semplicissima ricetta dal gusto delicato è perfetta da realizzare se cercate dei frollini adatti per l'inzuppo e la colazione dei più piccoli, e perchè no? anche di noi grandi!


Vi lascio subito alla ricetta:

I frollini del mattino 

( 20 biscotti)

INGREDIENTI:

100 grammi di farina di farro integrale 

100 grammi di farina di avena 

( farina qb per impastare/ spianatoia: io farina di riso perché la dovevo finire)

1 pizzico di sale 

40 grammi di zucchero di cocco ( o canna integrale)

1 pizzico di lievito per dolci ( o cremor tartaro)

20 grammi di olio ( io evo)

100 grammi di acqua 

Cannella qb

Fave di cacao ( sminuzzatele) o gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO :

setacciamo le farine, il lievito e lo zucchero di cocco ( ho tenuto alcuni granelli per decorare la superficie), unite il sale e la cannella, i liquidi poco alla volta ( verificate la consistenza perché potrebbe variare a seconda delle farine). Impastate prima con un cucchiaio di legno poi aggiungete farina e spostatevi su una spianatoia. Una volta ottenuto un bel panetto morbido e liscio copritelo e mettetelo in frigorifero.

Scaldate il forno a 180 gradi. 

Stendete la pasta tra due fogli di carta forno con l'aiuto di un matterello. Copiate l'impasto e decorate con le gocce di cioccolato e i grani di zucchero di cocco 

Cuocete per 30 minuti circa 

 

BISCOTTI AL CIOCCOLATO PINOLI E UVETTA

Sono esattamente le 23.oo, tornata dalla passeggiata coi topini...voglia di dolce? che problema c'è! ho preparato dei velocissimi biscotti al cioccolato, vegan golosi e velocissimi.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:
180 grammi di farina di farro integrale
40 grammi di farina di castagne (se non l'avete aggiungete farina tipo 2 o altra farina di farro)
30/35 grammi di cacao amaro in polvere (in alternativa polvere di carruba)
60 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale mascobado
1 cucchiaio colmo di cannella
35 grammi di olio evo (o altro olio vegetale)
80 grammi di latte di riso e cocco (in alternativa latte di soia, di riso...)
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli (regolatevi a seconda del vostro gusto)
una bustina di lievito per dolci vegan

Procedimento:
Setacciate le farine, la cannella e il cacao
aggiungete in un bicchiere olio e zucchero e mescolate per sciogliere lo zucchero.
Aggiungete il latte.
Versate i liquidi nelle polveri e mescolate.
Mettete in ammollo in acqua calda l'uvetta e strizzatela. Unitela all'impasto, così come i pinoli
Scaldate il forno a 180 gradi
Riponete il composto in frigorifero per qualche minuto
bagnate e strizzate la carta forno e adagiatela su una teglia
Prendete l'impasto e disponetevio i biscotti che potete modellare con i palmi delle mani o con l'aiuto di due cucchiai

Infornate per 30 minuti circa

lasciate intiepidire e servite

Buon appetito!!

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BISCOTTI PROTEICI AL CIOCCOLATO

Se mi seguite avrete visto su Stories che ho trovato al biologico del Viridea di Arese il cous cous proteico fatto di ceci e lenticchie.
Me ne erano avanzati giusto 50 grammi... e considerato che in questi giorni stiamo mangiando solo frutta mi sono detta: qui ci vogliono un po' di proteine! Meglio se a colazione... ecco come sono nati i biscotti proteici al cioccolato!
Sostituzioni:
Potete modificarne il gusto a piacere, sostituendo il cacao amaro con la carruba o mettendo più vaniglia! Anche il dolcificante può essere sostituito con zucchero integrale di canna mascobado (in questo caso dovrete aggiungere un cucchiaio di olio evo), sciroppo d'acero o di riso! Nel mio caso ho usato la pasta di datteri per un risultato vegan e senza glutine! Il cous cous proteico può essere sostituito con uno di grano integrale e la farina di castagne con farina integrale

Ingredienti: 
50 grammi di cous cous proteico
150 grammi di farina di castagne
mezza bustina di lievito vegan (vremor tartaro/bicarbonato)
latte di soia o altro latte vegetale qb
un cucchiaio di amido di mais
un cucchiaio di pasta di datteri
bacche di goji o mirtilli a piacere
vaniglia/cannella qb
Cacao 30 grammi (assaggiate il composto per capire se lo volete più o meno cioccolato)

Procedimento:
Mettete a bagno per almeno un'ora il cous cous con del latte tiepido, il latte deve coprire il cous cous completamente
Versate la farina, le polveri delle spezie, l'amido in una terrina. Amalgamate e aggiungete il cous cous. Mettete la pasta di datteri o altro dolcificante il lievito e il cacao (o carruba)
Scaldate il forno a 180 gradi e disponete la carta forno sulla leccarda.
(io bagno la carta forno)
Aggiungete il lievito e le bacche di goji o i mirtilli.

Versate il composto che dovrà essere abbastanza pastoso sulla carta forno con l'aiuto di due cucchiai.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti circa.

Buona colazione!

L'idea in più: potete aggiungere dei pistacchi sbriciolati quando li mettete in forno oppure creare una cremina con salsa tahin e cioccolato e creare dei disegni (io la prendo con uno stuzzicadenti e la faccio colare sopra, come in foto)

Se li provate non dimenticatevi di farcelo sapere! @veggiesfamily

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Vedi anche biscotti di miglio

BISCOTTI DI MIGLIO SENZA ZUCCHERO

Premesso che adoro il miglio ma avevo in mente di fare questi biscotti con il cous cous che però non avevo in casa e comunque volevo prepararli completamente senza glutine (oltre che senza zucchero come quasi tutte le ricette che vi propongo, ma nulla impedisce che ne aggiungiate un po')


Vi lascio subito la ricetta che potete comunque personalizzare:

Ingredienti:
130 grammi di miglio in chicco
200 grammi di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
un cucchiaio di semi di chia
mezza bacca di vaniglia
1 bacca di cardamomo
1 chiodo di garofano
2 bicchieri di acqua
1 mela dolce (rossa o gialla)
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata
due manciate di uvetta
semi misti (meglio lino, sesamo e girasole)
vaniglia in polvere se vi piace

Procedimento:
Sciacquate il miglio sotto l'acqua corrente e mettetelo a cuocere  insieme ai semi di chia con il latte e le spezie. Quando il latte sarà stato quasi completamente assorbito aggiungete l'acqua e continuate a cuocere sino all'assorbimento anche di quest'ultima.
Tagliate a piccoli pezzi la mela o grattugiatela e unitela al miglio con l'uvetta.
Lasciate raffreddare il composto.
Trasferitelo in una ciotola.
Create della palline con parte dell'impasto e disponetele su una teglia.
Schiacciate le palline con il palmo della mano o il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua fredda.
Scaldate il forno a 180°.
Cospargete la superficie coi semi misti.
Infornate per 15 minuti circa.


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WHAT I EAT IN A DAY #3

Eccomi qui per un nuovo giorno in mia compagnia


mercoledì 5 aprile




Al risveglio
Giornata grigia, fresca e piovosa: esco di corsa perchè sarà una giornata intensa.
Appena sveglia come sempre una tazza di acqua tiepida e il succo spremuto di un limone piccolo (bevuto con la cannuccia)
Il mio succo di aloe e succo di mela (metà e metà a temperatura ambiente)
Giusto prima di uscire prendo gli ultimi due tartufini (trovate la ricetta qui sul blog, sono golosissimi, vegan, senza glutine e senza zucchero)

Colazione

biscotti con solo tre ingredienti a base di banana e avena, la ricetta la trovate qui sul blog

Merenda

Fortunatamente mi sono preparata la merenda per metà mattina con largo anticipo: white chia pudding (preparata con semi di chia bianca, con latte di canapa e polvero di cipero) dopo la notte in cui il "budino" ha riposato in frigorifero ho aggiunto due albicocche essiccate - senza zuccheri aggiunti: fate attenzione che non abbiano alcun tipo di dolcificante e siano di colore bruno - ho mescolato energicamente il tutto affinchè il budino si addensasse maggiormente e ho aggiunto uno strato di mirtilli freschi, uno di fragole tagliate a rondelle, una spolverata di cocco rapè e una di polvere di carruba (ma potete usare anche il cacao amaro in polvere o le cacao nibs- che io ho finito ieri!!! - ) e come parte croccante un po' della granola di Ambrosiae the Uberfood .

Alle 11.30 un caffè d'orzo al bar

Pranzo
Porridge di avena con cannella e frutta fresca.




Merenda
Una banana

Cena
Farinata di ceci, ricetta qui sul blog
carote crude grattugiate
asparagi al vapore

BISCOTTI TRE INGREDIENTI

Mi avete chiesto in tanti la ricetta di questi biscotti facili veloci vagani e super sani (senza zucchero) con soli tre ingredienti che oltretutto io faccio quasi sempre il venerdì quando le banane sul balcone iniziano a diventare troppo mature per essere trasportate in borsa come merenda per l'ufficio.


Vi lascio subito a ingredienti e procedimento:


Ingredienti:
200 grammi di avena
2 cucchiai di uvetta sultanina
200 grammi di banane mature


Procedimento:
Pesate l'avena (io ad esempio uso l'avena di Rapunzel arricchita con semi di lino e semi di girasole) mettetela in una ciotola.
Mettete a bagno l'uvetta
Preriscaldate il forno a 180 gradi
Sbucciate le banane e in un piatto schiacciatele con la forchetta
Scolate l'uvetta e unitela all'avena e aggiungete la purea di banana.
Mescolate molto bene
Foderata la leccarda del forno o una teglia con carta forno.
Con l'aiuto di un cucchiaio umido prendete il composto, poggiatelo sulla carta forno e schiacciatelo dando la forma tonda od ovale per un'altezza massima di 1/2 centimetro
Se avete tempo passate i biscotti a rassodarsi in freezer per 10 minuti, in caso contrario infornate direttamente per 15 minuti circa.


I biscotti non si conservano troppo a lungo ma sono certa che finiranno in un attimo!


Buon appetito!


Il consiglio in più:
A vostro gusto potete aggiungere al posto dell'uvetta delle gocce di cioccolato, pezzettini di mela e cannella, zenzero... largo alla fantasia!


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I VEGANTUCCI ... Biscotti vegan deliziosi

Come forse saprete siamo di Milano ma siamo legati alla Toscana in maniera particolare... é quello che si dice il posto del cuore dove ti senti a casa senza che lo sia realmente, quel posto dove hai l'entusiasmo di tornare sempre, in ogni stagione e in ogni condizione.
Mi è venuta una nostalgia pazzesca perché quest'anno non riusciremo ad andarci per le vacanze dio Natale... e non potendo riprodurre mare e spiaggia in casa ho pensato di "veganizzare" una ricetta tipica: i canturini... Ovviamente non sono solo vegan ma in perfetto stile veggiesfamily! 

Ingredienti per circa 15 cantucci (per ottenerne di più basterà semplicemente raddoppiare le dosi)
125 grammi di farina di tipo 2
50 grammi di farina fioretto
30 grammi di olio di semi di girasole estratto a freddo
20 grammi di olio evo
80 grammi di latte vegetale (io ho usato quello di soia ma solo perché era già aperto)
mezza bustina di lievito vegan per dolci (in alternativa potete usare cremor tartaro/ biccarbonato)
un pizzico di sale
1/2 cucchiai di succo di mela non zuccherato (io come sempre uso quello bio esselunga)
50 grammi di mandorle 
3 quadretti di cioccolato 100% cacao crudo (se per voi fosse troppo amaro usate le gocce di cioccolato fondente)
Una tazza di mirtilli bio congelati
1 cucchiaino di malto d'orzo
Avena (io ne ho usata una che al suo interno aveva anche semi di zucca, di lino e di girasole e ve li consiglio: se non la trovate già miscelata coi semi fatelo voi perché è un'idea golosa e sana anche per la colazione)

Procedimento
Versate gli ingredienti liquidi in un bicchiere capiente (io uso i jar)
In una ciotola capiente versate le farine, il lievito, il cioccolato, i mirtilli e le mandorle che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, privato della pelle e tagliato in tre parti più o meno.
Mischiate tutti gli ingredienti nella ciotola e otterrete un composto corposo e non liscio.
Prendete la leccarda del forno e ricopritela con carta forno. Versateci il composto e cercate con un leccapentole di dargli la forma rettangolare - in alternativa potete usare uno stampo rettangolare ma non quello da plumcake che è troppo alto e stretto - 
Spolverate la superficie con l'avena e se volete un topino ancora più goloso un composto formato da mezzo cucchiaino di succo di mela con mezzo cucchiaino di malto d'oro.

Preriscaldate il forno. Cuocete per 30 minuti a 180 gradi. terminato il te,po, spegnete il forno e lasciate raffreddare con la porta aperte.
Spostate su una gratella per evitare che si formi umidità.
Tagliate a fette non troppo sottili in orizzontale e poi nuovamente in senso longitudinale così da formare i tipici rombi dei biscotti.

Infornate nuovamente i biscotti a 180 gradi per 8 minuti circa a seconda di quanto li vorrete più secchi.

Buon appetito!!!

Veggiesfamily