POLPETTE DI CAROTE

Ciao a tutti!
ieri sera come sempre ho portato a termine la mia missione settimanale della ricetta svuota frigo!!! era rimasto veramente poco così come il tempo che avevo a disposizione per preparare la cena che volevo fosse comunque completa ma veloce e golosa!!!

eccovi gli ingredienti

• 5 carote 
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• farina di semi di lino due cucchiai
• farina di riso o avena senza glutine qb (o farina integrale)
• noce moscata
• scorza di limone
• lievito alimentare in scaglie
• erba cipollina
• pepe
• pangrattato per la panatura

Lavate molto bene le carote e la zucchina e pelatele con un pelapatate dopo aver eliminato le estremità. Mettetele a cuocere al vapore o lessatele e poi strizzatele.Tenete da parte una cartina intera lessata per la decorazione!
Tenete da parte l'acqua di cottura sino al termine della preparazione.
In un frullatore aggiungete le verdure tagliate a tocchetti, la scorza di limone e aggiungete al composto di verdure due cucchiai rasi di farina di semi di lino e mescolate sino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete il lievito alimentare in scaglie e l'erba cipollina.

Mescolate sino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete la farina senza glutine quanto basta per rendere il composto compatto proprio come quello delle polpette tradizionali.
Se il composto risultasse troppo "farinoso" aggiungete l'acqua di cottura delle verdure. (io non uso mail l'olio nelle preparazioni da cuocere :)

Aiutatevi con un cucchiaio bagnatelo sotto l'acqua corrente, prendete una cucchiaiata di composto, modellate una pallina e poi appiatitela con la mano e impanate nel pan grattato sg.

A questo punto potete scegliere la cottura:

• in padella mettendo sul fondo della carta da forno (bagnatela sotto l'acqua e poi adagiatela sul fondo della padella)
• in forno, seguendo lo stesso procedimento
• oppure potete friggerle

Prima di infornarle ho tagliato una cartina lessata a rondelle e applicato al centro della polpetta la rondella
Io le ho cotte in forno e aggiunto a cottura terminata del succo di limone

Guarnite con delle foglioline di menta

Buon appetito!!!

PS se non doveste trovare la farina di semi di lino potete utilizzare la farina integrale o di grano saraceno se volete tenere le polpette senza glutine! Aggiungete però dei semi di girasole o di sesamo (o ancora meglio salsa tahini per dare la cremosi dei semi oleosi)

PLUMCAKE VEGANI ALLA MARMELLATA DI ARANCE AMARE

I

DOLCI D’AUTUNNO

Ingredienti

• 250 gr di farina di avena senza glutine (o in alternativa se preferite farina integrale, farina di farro integrale) Io ho ridotto a 200gr la farina di avena e inserito 50 gr di farina di castagne che avevo già aperto: giusto per finire la confezione :D
• 200 gr fi acqua a temperatura ambiente
•   30 gr di olio di semi
• mezzo bicchiere di succo di mela
• un pizzico di cremor tartaro
• scorza di un limone bio
• succo del limone biologico
• 3 fave di cacao sbucciate e tritate a coltello (lasciate in ammollo in acqua tiepida)
• un pizzico di zenzero
• marmellata di arance amare
• semi di papavero o semi di chia

Procedimento 

Setacciamo la farina e mettiamola in una boule

Stessa cosa per i cremor tartaro e il bicarbonato

In un altro recipiente mettiamo l’acqua e l’olio e mescoliamo (oppure inseriamo i liquidi in un vado/giara) e li scuotiamo energeticamente prima di metterli nel secondo recipiente

Uniamo i liquidi alla farina.

Grattuggiamo la scorza del limone bio dopo averlo lavato sotto l’acqua corrente

Uniamo il succo di limone che attiverà la lievitazione.

Mescoliamo bene fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Uniamo la scorza di limone e le fave di cacao sminuzzate.

Versiamo il succo di mela

Mescoliamo energeticamente di nuovo.

Scaldiamo il forno a 180 gr

Mettiamo un po’ di olio di semi negli stampini da plumcake, passiamo la farina ed eliminiamo l’eccesso di farina.

Versiamo l’impasto e sbattiamo gli stampini con forza per dividere in maniera omogenea il composto all’interno. Poggiamo i sei stampini sopra una teglia per rendere più comoda l’estrazione dal forno.

Spolverizziamo, infine, i semi di chia o di papavero sulla superficie di ciascun dolcetto e inforniamo per 40 minuti a 180gradi.

Trascorsi i 40 minuti estraete la teglia con i pirottini. Con la lama di un coltello prelevate dal barattolo un po’ di arance amare e cospargetene la superficie. Infornate di nuovo per 5 minuti e comunque sino a cottura ultimata che dovrete verificare facendo la “prova dello stecchino”.

Lasciate raffreddare e servite accompagnando con un tè aromatizzato al pomeriggio o come colazione golosa la mattina con un cappuccino vegetale.

L’idea in più

sostituiamo la marmellata di arance amare con fettine di mela all’interno e come topping spolverizzate di cannella oppure inseriamo scaglie di cioccolato fondente all’interno e spalmiamo la superficie con una nocciolata veg per rendere ancora più golosi i nostri plumcake sofficissimi.

GLI INDISPENSABILI IN CUCINA: come mi sono organizzata

La mia cucina era strapiena di oggetti inutili, dico era perché quest’estate sono intervenuta con decisione sul superfluo!- piccolo inciso cerchiamo sempre il modo di trovare una nuova collocazione agli oggetti che smaltiamo, ad esempio doniamoli a chi potrebbero servire oppure portiamoli in ricicleria perché potrebbero trovare nuova vita!... di questo parlerò prossimamente in un post dedicato, al grido di “riusare non buttare!” un’idea e un modus vivendi che mi ha ispirato in primis Paola Maugeri con il libro “La mia vita a impatto zero” ma anche un sacco di amici e conoscenti che da tempo hanno sposato questa filisofia del riuso/second hand.

Procediamo ora per punti:

I piatti di ceramica che avevo sono tornati dai ripiani allo scolapiatti e hanno ripreso la loro dignità sostituendo quelli in plastica che secondo me falsano il sapore dei cibi e creano spreco di plastica e inquinamento! Ho usato suppellettili usa e getta per un sacco di tempo perché pensavo di metterci meno tempo e soprattutto in quel periodo non cucinavo ma semplicemente spostavo gli alimenti dalle vaschette in plastica al piatto di plastica.

Ciotole: sono le mie preferite, ne ho recuperate alcune in terracotta che in origine facevano parte di un set per gli spaghetti compresa una ciotola enorme da portata che ora uso come centro tavola in terrazza per riporre zucche, arance o mele a seconda della stagione!

Io le trovo fantastiche di tutte le misure, dimensioni e colori . Personalmente cerco sempre di evitare anche in questo caso il metallo. Il mio materiale preferito? La terracotta!!!! Spesso consumiamo le zuppe, le insalate o il cous cous direttamente qui evitando l’uso del piatto che trovo più scomodo ma molto dipende anche dalle pietanze che si portano in tavola!

Taglieri: io li ho scelti in legno perché è un materiale che amo, presi in giro nei mercatini, nelle botteghe mentre si é in viaggio ma se ne trovano ovunque (vi consiglio di evitare l’uso dei coltelli a seghetto o li rovinerete subito!> esperienza già fatta L). Trovo economici e carini anche i taglieri di Ikea sia di materiale plastico che in legno!

Coltelli: formaggio, pesce, carne: ovviamente da anni non servono ed è arrivato il momento di far spazio ad altri utensili utili al nostro stile alimentare: per affettare e tagliare le verdure consiglio quelli in ceramica per ora ne ho solo due ma sono veramente insostituibili facili da pulire e con un salva lama in plastica per riporli in tutta sicurezza nel cassetto.

Utilizzo anche quelli classici con l’impugnatura colorata in plastica e il seghetto per sbucciare la frutta o semplicemente tagliare a spicchi (ad esempio le pesche, o sbucciare le mele)

Mestoli e palette: ho sostituito il metallo con la plastica o il silicone: non mi piace il contatto del metallo coi cibi!

Frullatore a immersione: Immancabile per le vellutate, le zuppe, le salse ecc…sia usato con il suo bicchiere che immerso direttamente dove sono contenuti i cibi. Io lo uso tantissimo per fare l’hummus, il pesto o il guacamole.

Pentole/padelle: poche ma buone. Rivestite in materiale antiaderente come la ceramica o la pietra. Piastra e griglia sono immancabili, così come una buona pentola dove far lessare le verdure, cuocere la pasta o preparare zuppe… Padelle sempre meno usate, ne ho due di buona qualità di cui un wok le utilizzerete soprattutto per far saltare le verdure!

Cestello per la cottura a vapore: per motivi di spazio ho scelto quello ripiegabile in acciaio inox ma trovo migliore quello in bamboo a cestello (in questo caso un piccolo suggerimento è quello di adagiare carta forno alla base di ogni cestello)

Scolapasta: ovviamente usato per lavare insalata e verdure, per scolare e sciacquare il riso e la pasta stessa dall’amido o per bloccare la cottura degli alimenti passandoli sotto l’acqua fredda  - l’esempio principe è quello dei piselli che se scolati e passati sotto l’acqua fredda corrente mantengono un colore verde vivo! Questo passaggio è fondamentale soprattutto quando preparo la pappa per i miei pelosetti che non devono mangiare assolutamente l’amido!

Altri utensili che vi consiglio sono: lo spiralizer e l’affettaverdure che sono davvero utilissimi per preparare piatti sempre diversi a base di verdure, ne trovate di vari modelli e prezzi su Amazon!

E poi tanti tantissimi vasetti per la conservazione dei cibi! Ad esempio le farine le svuoto direttamente nei vasi in vetro col tappo ermetico poi le etichetto etichette per poterle distinguere e trovarle più facilmente! Stessa procedura vale per le spezie, le noci e i semi per le insalate…

Non tengo mai la spesa confezionata nella plastica, in frigorifero ho messo delle cassette in plastica dove ripongo frutta e verdura libera da imballaggi per una migliore conservazione. Così tutto è più facilmente identificabile, visibile, igienico, colorato e goloso!!!

Buon fine settimana e a martedì con una nuova ricetta della Veggiesfamily