Nana vanilla muffin - vegan, senza glutine e senza zucchero

Siete alla ricerca di una colazione golosa, sostanziosa ma leggera? vegana, senza glutine e senza zucchero senza che nessuno se ne accorga?

Questa ricetta come quelle degli ultimi mesi non contiene alcun tipo di dolcificante se non quelli naturali della frutta...

questa volta per cambiare sapore (e colore!) ho deciso di abbandonare i saporti autunnali e natalizi di cannella e noce moscata per quelli dolci e avvolgenti della vaniglia bourbon!

Come sempre vi lascio subito alla ricetta: 

Ingredienti

125 gr di farina di riso

Scorza grattugiata di mezzo limone (rigorosamente biologico e lavato sotto acqua corrente: asciugatelo prima di grattugiare)

1 banana molto matura

½ bustina di lievito per dolci vegan ok (cremor tartaro e bicarbonato)

Bicarbonato una punta con aggiunta di un paio di gocce di limone per ottenere la reazione chimica

1 cucchiaio di succo di mela da versare in una ciotola insieme alla banana per aiutarsi a ridurla in crema (semplicemente con i rebbi di una forchetta)

2 cucchiai di olio (io come sempre uso quello evo)

1 bacca di vaniglia bourbon (non usate assolutamente la vanillina)

Se volete regalare un colore più “giallo” un pizzico di curcuma ma veramente una puntina

Succo di mela qb per rendere l’impasto fluido e non grumoso (andate a occhio aggiungendo a occhio poco alla volta, fate attenzione che il succo di mela non sia freddo ma a temperatura ambiente)

Per la farcitura opzionale: gocce di cioccolato, cacao nibs, uvetta o scaglie di mandorle

Io ho utilizzato due cucchiai di cacao nibs.

Per il topping opzionale: banana disidratata (fatta rinvenire in succo di mela ma in questo caso conterrà zucchero), scaglie di mandorla, fiocchi di avena (quelli che ho utilizzato io)

 

Materiale

Stampini per muffin (io in silicone così da non dover ungere lo stampo.

Boule dove impastare

Cucchiaio

Forchetta

Coltello

 

Procedimento

Setacciate la farina di riso integrale con il lievito

Incidete longitudinalmente la bacca di vaniglia e con il dorso del coltello estraetene i semi. Uniteli alla farina

Grattugiate la scorza di limone

Versate la punta di bicarbonato e spruzzate qualche goccia di limone

Nel mentre schiacciate la banana con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio di succo di limone: otterrete un composto molto cremoso e dolce.

Versate la crema di banana e amalgamate molto bene. Unite l’olio. Mescolate

Poco alla volta aggiungete il succo di mela sino ad avere un composto fluido ma non “colante” – i bravi cuochi dicono che l’impasto “deve scrivere” ovvero non colare J insomma non deve essere per niente grumoso ;)

Ora è il momento del lievito (la mezza bustina). Mescolate molto bene!

Cosa volete aggiunegere all’interno? Scegliete e versate il vostro ingrediente segreto nell’impasto: vi consiglio le gocce di cioccolato ;)

Versate il composto a cucchiaiate negli stampini. Io li riempio per ¾ quasi fino al bordo. Queste dosi sono precise per i miei pirottini…

Topping: qualche scaglia di mandorla, oppure fiocchi di avena… non esagerate perché i muffin in cottura si alzano e rischiate che cada tutto ai lati rovinando l’effetto scenografico J - ma non la bontà ovviamente -

 

Infornate in forno caldo a 180° per 20/25 minuti: controllate la cottura. La superficie sarà leggermente dorata. La teglia starà al centro del forno.

Terminata la cottura lasciate raffreddare con la porta del forno socchiusa.

Estraete la teglia e fate completare il raffreddamento su una gratella.

 

Buona colazione!!!

SBRICIOLATA VEGAN SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO

Avevo in mente da tempo di cimentarmi in una sbriciolata che non avevo mai provato (beh forse la sbrisolona un dolce che mangiavamo spesso io e la nonna è la cosa più simile che ho mai provato)
Un dolce rustico, fragrante, profumato, semplice che conquista fin dalla prima fetta.

Io con le dosi che vi lascio sono riuscita a preparare uno stampo piccolo circa 20 cm (difficile a dirsi perché è quello a forma di cuore) e sono contenta del risultato perché la frolla sotto è consistente e non potrebbe essere altrimenti perché deve reggere uno strato di composta di mele che è abbastanza pesante.

Vi lascio subito agli ingredienti e al procedimento:

Ingredienti:
1 tazza di farina di riso integrale
1 tazza di farina di ceci (tostatela velocemente in padella per un risultato ottimale)
2 cucchiai di olio (io ho usato come sempre olio evo, secondo me sta benissimo anche l'olio di cocco)
1 pizzico di sale integrale o sale rosa
1 cucchiaino di cremor tartaro e mezzo di bicarbonato e una spruzzata di limone, in alternativa potete usare un cucchiaino di lievito vegan per dolci (che è già miscelato e pronto all'uso)
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia
scorza di 1/2 limone biologico
5 fave di cacao crudo sgusciate (in alternativa gocce di cioccolato fondente)
3/4 noci (in alternativa vanno bene anche le nocciole o i pinoli)
uvetta se vi va, una manciata (io non l'ho usata per tenere più basso l'indice glicemico)
1 barattolo di "mange ta compote" ovvero composta bio 100%vegan e senza zuccherio (solo mela e cannella) in alternativa ottenete 500 grammi circa di purea di mela che metterete a fuoco basso su un pentolino così che la mela si "sciolga" e tiri fuori tutti i suoi zuccheri naturali.

Procedimento:
Setacciate e unite le farine in una ciotola (quella di ceci meglio averla tostata velocemente in padella e poi lasciata raffreddare), aggiungete il lievito, la vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Mescolate e versate uno alla volta i due cucchiai di olio. Mescolata bene facendo bagnare le farine. Aggiungete il pizzico di sale.
Prendete ora 3 cucchiaio di composta e mescolate. L'impasto dovrà risultare morbido ma lavorabile.
Se servisse aggiungete ancora un altro cucchiaio di composta. Create velocemente una palla e inseritela in un sacchetto per congelare. Mettete in freezer per mezzora almeno o in frigorifero per un paio di ore.
Nel frattempo uniamo alla composta metà delle fave di cacao (o gocce di cioccolato), le noci o le nocciole e l'uvetta se avete deciso di usarla.
Scaldate il forno a 180 gradi.
Oliate e infarinate (con la farina di riso) lo stampo.
Prendete la frolla dal freezer o dal frigorifero, dividetela in tre parti. Due parti costituiranno il fondo del dolce di frolla. Bucherellatelo coi rebbi di una forchetta. versate la composta. sbriciolate il terzo di impasto sopra con le mani semplicemente staccando dei piccoli pezzettini e facendoli cadere sopra la composta. Completate con le restanti fave di cacao o gocce di cioccolato e la frutta secca.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti circa ma controllate la cottura perché ogni forno è a se. A me piace la frolla ben cotta e croccante per cui anche 40 minuti sono andati benissimo.
Lasciatela raffreddare prima di impiattare e servire.

Se la provate, ricordatevi di farcelo sapere targandoci @veggiesfamily

fateci sapere cosa ne pensate e aspettiamo vostri suggerimenti, consigli e richieste per nuove ricette!!!

BISCOTTI PROTEICI AL CIOCCOLATO

Se mi seguite avrete visto su Stories che ho trovato al biologico del Viridea di Arese il cous cous proteico fatto di ceci e lenticchie.
Me ne erano avanzati giusto 50 grammi... e considerato che in questi giorni stiamo mangiando solo frutta mi sono detta: qui ci vogliono un po' di proteine! Meglio se a colazione... ecco come sono nati i biscotti proteici al cioccolato!
Sostituzioni:
Potete modificarne il gusto a piacere, sostituendo il cacao amaro con la carruba o mettendo più vaniglia! Anche il dolcificante può essere sostituito con zucchero integrale di canna mascobado (in questo caso dovrete aggiungere un cucchiaio di olio evo), sciroppo d'acero o di riso! Nel mio caso ho usato la pasta di datteri per un risultato vegan e senza glutine! Il cous cous proteico può essere sostituito con uno di grano integrale e la farina di castagne con farina integrale

Ingredienti: 
50 grammi di cous cous proteico
150 grammi di farina di castagne
mezza bustina di lievito vegan (vremor tartaro/bicarbonato)
latte di soia o altro latte vegetale qb
un cucchiaio di amido di mais
un cucchiaio di pasta di datteri
bacche di goji o mirtilli a piacere
vaniglia/cannella qb
Cacao 30 grammi (assaggiate il composto per capire se lo volete più o meno cioccolato)

Procedimento:
Mettete a bagno per almeno un'ora il cous cous con del latte tiepido, il latte deve coprire il cous cous completamente
Versate la farina, le polveri delle spezie, l'amido in una terrina. Amalgamate e aggiungete il cous cous. Mettete la pasta di datteri o altro dolcificante il lievito e il cacao (o carruba)
Scaldate il forno a 180 gradi e disponete la carta forno sulla leccarda.
(io bagno la carta forno)
Aggiungete il lievito e le bacche di goji o i mirtilli.

Versate il composto che dovrà essere abbastanza pastoso sulla carta forno con l'aiuto di due cucchiai.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti circa.

Buona colazione!

L'idea in più: potete aggiungere dei pistacchi sbriciolati quando li mettete in forno oppure creare una cremina con salsa tahin e cioccolato e creare dei disegni (io la prendo con uno stuzzicadenti e la faccio colare sopra, come in foto)

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Vedi anche biscotti di miglio

CROSTATINE VEGAN E SENZA GLUTINE ALLA COMPOSTA DI MIRTILLI (VEGAN E GLUTENFREE)

Queste crostatine sono di grande effetto visivo ma soprattutto deliziose e facilissime da preparare!
Come sempre questa ricetta è: vegana, senza glutine e senza zucchero.


Vi lascio subito alla ricetta:




Ingredienti per circa 6 piccole crostatine (pasticceria mignon)
100 grammi di farina di riso;
80 grammi di farina di mandorle;
2 cucchiai di pasta di datteri (in alternativa sciroppo o malto di riso);
un cucchiaio di vaniglia in polvere (in alternativa una bacca);
80 grammi di succo di mela puro (potete utilizzare anche una centrifuga);
un pizzico di sale;
un pizzico di bicarbonato;
mezzo cucchiaino di cucuma;
una gratuggiata di noce moscata;
due cucchiai di olio di mais (io ho omesso)

Procedimento:
Impastate la pasta frolla e mettetela avvolta da pellicola a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora;
Scaldate il forno a 180°
Dividete l'impasto negli stampini da crostatina.
Portate il forno a 170° bucherellate la frolla coi rebbi di una forchetta.
Dopo 5 minuti estraete e farcitele con la composta di mirtilli e semi di chia di Valeria  (trovate il procedimento direttamente sul suo canale youtube- Veglifechannel)
Finite di cuocere per altri 15/20 minuti circa: controllate sempre la cottura, la frolla dovrà essere dorata ma non troppo scura.
Sopra le crostatine con la composta potete aggiungere frutta fresca, grandella di nocciole, o del cocco rapè: delizioso!




Spero che la ricettina vi sia piaciuta, se la rifate ricordatevi di taggarci @veggiesfamily così che potremo ripostarvi sui nostri social.




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CRACKERS DI SEMI - SENZA GLUTINE, VEGAN

Ieri sera avevamo una buonissima cenetta a base di verdure e insalata.
A Milano fa caldissimo e non avevo voglia di cose cotte ma ho fatto un'eccezione per 15/20 minuti di forno per cuocere questi deliziosi cracker di semi e.... verdura!!! Sì avete capito bene la ricetta contiene pomodorini freschi e zucchine!
Vi lascio subito agli ingredienti e al procedimento:


1 tazza di semi di semi di lino (messi in ammollo almeno 10 minuti)
1 tazza di farina di semi di lino
(in alternativa potete usare 1 tazza di semi di lino e frullare i semi sino a ridurli in farina)
1 tazza di semi di girasole
1/2 tazza di farina di mandorle o una tazza di mandorle che andrete a tritare finemente con un cutter potente
1/3 tazza di semi di papavero o in alternativa semi di sesamo
5/6 pomodorini secchi reidratati
(io ho usato 7/8 pomodorini freschi perchè quelli secchi non li avevo)
1 zucchina cruda
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaio di erbe essiccate miste (io uso quelle provenzali)
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di salsa di soia senza glutine
1 cucchiaio di gomasio/in alternativa sale rosa ma un cucchiaino


- alternative/aggiunte: capperi/olive taggiasche/semi di finocchio/nocciole/barbabietola... insomma largo alla fantasia -


Unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate sino a tenere un composto denso e pastoso.
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Mettete il composto a riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete la carta forno sulla leccarda o la teglia prescelta (meglio se rettangolare o quadrata, ma io ho usato una tonda e sono venuti bene comunque :))
Tenete come altezza massima mezzo centimetro.
Stendete con l'aiuto del dorso di un cucchiaio che potete inumidire con acqua o un goccio di olio
Infornate per 15 minuti circa.
verificatene la cottura (resteranno leggermente morbidi e non secchissimi per cui non eccedete con il tempo di cottura) un minutino di grill al massimo.
fate raffreddare il cracker ottenuto su un tagliere in legno o marmo
Con l'aiuto di un coltello dalla lama affilata tagliate i cracker dando la forma che preferite: quadrata, rettangolare o a rombo.

Potete anche infornarli già coppati a piacere: forma tonda, cuore...insomma largo alla fantasia come dico sempre!

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TARTUFINI LIGHT VEGAN E GLUTEN FREE

Avevo voglia di dolcezza, di cremosità... cosa preparare velocemente in casa, ovviamente vegan, senza glutine, goloso, dolce ma senza zucchero?
Questi tartufini!!!!!
Vi lascio subito a dosi e procedimento!

Ingredienti:
1 bicchiere* di miglio
2 bicchieri di acqua
2 arance (succo e scorza)
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
noce moscata qb
1 bicchiere di latte di soia (o altro latte vegetale: io ho usato quello di canapa)
2 cucchiai di farina di mandorle (potete tritare voi stessi le mandorle dopo averle tostate in un cutter) se non avete le mandorle/ farina di mandorle potete aggiungere un cucchiaio di maizena e un cucchiaio di farina di cocco.
1 cucchiaio di malto d'orzo (o malto di riso in alternativa)
Per la copertura:
Cocco rapé qb
Polvere di carruba
(in alternativa potete scegliere anche cacao amaro, granella di pistacchi o granella di nocciole...)

Procedimento:
Sciacquate il miglio in un colino a maglie strette, versatelo in un pentolino con l'acqua e la scorza di una delle due arance (lasciate la scorza a pezzettoni perché poi andrà rimossa)
Fate cuocere per 20 minuti facendo attenzione all'acqua che nel caso in cui evaporasse prima dello scadere dei 20 minuti andrà abboccata.
Passato il tempo di cottura in cui l'acqua deve sobbollire, scolate il miglio ed eliminate la buccia di arancia.
Versate il miglio nuovamente nel pentolino con il latte vegetale e grattugiate la scorza dell'arancia rimanente direttamente nel pentolino, inserite anche le uvette che non avranno in questo caso bisogno di ammollo e il cucchiaio di malto d'orzo. Spremete il succo delle due arance nel pentolino e portate a bollore fino a quando i liquidi saranno quasi del tutto assorbiti dal miglio. Mescolate. a questo punto versiamo la farina di mandorle o il mix di maizena e cocco rapé e lo zenzero.
Amalgamate bene il tutto, versate infine cannella e una grattugiata di noce moscata.
Fate raffreddare.
Versate in un piatto la farina di carrube e in un altro piatto il cocco rapé

Prelevate una parte del composto e create delle palline rotolandole sul palmo della mano (esattamente come si fa per le polpette) e ripassate ciascun tartufino nella copertura prescelta: polvere di carruba o nel cocco rapé e largo alla fantasia, potete mischiare le polveri o spolverizzare sulla superficie dei tartufini granella di pistacchi, scorza di limone o semplicemente scagliate di cioccolato...

* bicchiere: io ho usato quello normale da acqua, la dose varierà a seconda della capienza del bicchiere ma i rapporti miglio acqua sono i medesimi

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Oreegano: Veggiesfamily (Alessandra Veg)