POLPETTE DI SEDANO RAPA

Il sedano rapa ha molteplici benefici per il nostro organismo, tra cui la preziosa vitamina K (importantissima per le ossa e per la coagulazione del sangue) ma è anche ricco di sali minerali come ferro e manganese e non da ultimo ha pochissime calorie cosa che lo rende particolarmente adatto alle diete a ridotto consumo calorico.

Ho pulito il sedano rapa subito la mattina appena sveglia, semplicemente eliminandone la scorza, l'ho lavato sotto l'acqua corrente, tagliato a fette, listarelle sino a ottenere poi piccoli cubetti.
L'ho riposto in frigorifero sino alle sera quando tornata dal lavoro l'ho estratto convinta di fare la mia vellutata, ma avevo voglia di qualcosa di goloso....

eccovi gli ingredienti
- per l'impasto-
1 sedano rapa di medie dimensioni o due se molto piccolo
2 patate a pasta gialla
una tazza di piselli surgelati
1 bustina di zafferano
pepe qb
olive taggiasche 
sale rosa qb
(io per alcune polpette ho aggiunto al pangrattato curcuma e paprika dolce)
aglio in polvere
olio evo
- per la panatura - 
pangrattato senza glutine 
erbe provenzali miste
semi di sesamo

Procedimento
Sbucciamo e tagliamo a piccoli cubetti il sedano rapa e le patate, scongeliamo in una tazza i piselli che aggiungeremo dopo 5 minuti di cottura.
In una casseruola capiente mettiamo a lessare per 15 minuti circa il sedano rapa e le patate, 

Aggiungiamo poi i piselli decongelati e la bustina di zafferano direttamente nell'acqua di cottura.
prepariamo in una terrina una decina di olive taggiasche tagliate a piccole lamelle.

scoliamo e trasferiamo le verdure lessate nella terrina con le olive; frulliamo il tutto, io ho preferito tenere una parte non eccessivamente liscia e omogenea per avere una consistenza più piacevole nel boccone. Salate, pepate e aggiungete l'aglio in polvere 

In una ciotola versate il pangrattato le erbe, i semi di sesamo la paprika dolce e il pepe.
mettete dell'acqua fresca in un bicchiere e immergetevi un cucchiaio. prendete una cucchiata abbondante di impasto e prendetelo tra le mani e fatelo ruotare tra i palmi sino a formare una pallina. Passate l'impasto nella ciotola con la panatura e poi riponetelo su una teglia o un piatto. 

Proseguite sino a fine impasto.
Ponete tutte le polpette in frigorifero per almeno mezzora. Io ho spostato la teglia - coprendola - in balcone: ormai fa veramente freddo.

Fate poi scaldare una padella antiaderente, versatevi dell'olio evo eliminando l'eccesso con della carta cucina e disponetevi le prime polpette, tenete la fiamma vivace finché non si forma la crosticina, poi abbassate e proseguite la cottura.

Io ho aggiunto nella padella salvia e rosmarino che hanno aromatizzato le nostre polpette.
Una volta raffreddate ho spolverizzato sulla superficie la scorza di mandarino e cannella che avevo preparato la sera precedente...

Queste polpette sono veramente soffici golose e profumate! sparite in un attimo!!!

Potete anche decidere di cuocerle in forno (io l'avevo occupato per avevo infornato un bel po' di zucca) oppure friggerle in olio.

Buon appetito !

Presto anche la ricetta della vellutata di sedano rapa super light!!! 

Veggiesfamily

POLPETTONE PROTEICO: LENTICCHIE E QUINOA

Il freddo è arrivato e con le temperature più basse anche la voglia di cibo sostanzioso, caldo e legato ai ricordi si è fatta avanti. Cosa c'è di meglio di un polpettone? Che sia proteico e vegan però!

Ingredienti

100 grammi di quinoa
100 grammi di lenticchie rosse
2 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di avena
1 zucchina
una cipolla dorata o bianca
curry
fiocchi di avena
semi di zucca
pan grattato senza glutine



Mettete in ammollo per almeno sei ore le lenticchie rosse
Scolate le lenticchie, sciacquatele bene, mettetele in una padella con abbondante acqua fresca e una cipolla dorata tagliata a piccoli cubetti: accendete il fuoco e portate a cottura ( se lo avete a disposizione e vi va potete aggiungere un po' di passata di pomodoro)

Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente, mettetela a lessare e portatela a bollore, lasciandola poi riposare a fiamma spenta fino a quando avrà assorbito l'acqua di cottura.

Lavate a affettate finemente una zucchina.

Mettete in un frullatore le lenticchie e la quinoa che avete cotto, aggiungete la zucchina affettate e il curry.
Frullate fino a ottenere un composto cremoso: aggiungete la farina di avena.

Aggiungete ora anche la farina di ceci e mescolate a mano il composto delicatamente dal basso verso l'alto.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Trasferite il composto in uno stampo da plum cake ( io ho utilizzato quello in silicone, se non lo avete utilizzate quello tradizionale foderandolo di carta forno).
Cospargete la superficie con pan grattato senza glutine e semi di zucca.

Io ho inserito anche sulla superficie due mandorle di macadamia.
Infornate e abbassate la temperatura a 180 gradi per 30 minuti circa. controllate la cottura e alla fine inserire la funzione grill per ottenere la superficie gratinata, dorata e croccante.
Spegnete e lasciate raffreddare con lo sportello socchiuso.

Servite questo pasto completo a fette, volendo potete guarnire le fette con della veg maionese o ketchup di zucca.

Buon appetito!!!!

BUDINO CRUDISTA AUTUNNALE

Questa ricettiva è semplicissima nata quasi per caso una domenica in cui mi stava venendo a trovare mia sorella  Franci che soffre di celiaci, per cui niente TORTA SENZA alle mele né CROSTATA (trovate le ricette nella pagina dedicata ai dolci)

Così vagando in balcone ho trovato due cachi troppo maturi per essere offerti così da soli.

Ingredienti:

• 2 cachi maturi
• mezzo limone
• due cucchiaini di zenzero rasi 
• due cucchiaini di cannella rasi
• 6 mandorle

Li ho lavati, versato la polpa nel bicchiere del frullatore a immersione, ho unito semplicemente un po' di zenzero e un tocco di cannella, un po' di mandorle - io ne ho messe 5\6. frullate mettete un goccio di limone o lime e otterrete un composto cremoso che potete mettere come ho fatto in piccoli bicchierini da yogurt.

Lasciate riposare per almeno un'ora e avrete un dessert sano gustoso, vegano e soprattutto raw per massimizzare i benefici delle vitamine della frutta!

Torta di mele - parte II -

Ieri abbiamo continuato i festeggiamenti per il compleanno della mia dolce metà così per rendere la mia "SENZA TORTA DI MELE con igrediente segreto" ancora più dolce ho inserito all'interno del composto 2 mele fatte a tocchetti e una mela tagliata a fettine - distribuite a raggera sulla superficie. Le ho ricosparse di cannella e zenzero per favorire la caramellizzazione.


Procedete come da ricetta. Una volta cotta potete servire a fette guarnendo con della granella di melagrane fresca che conferirà una piacevole nota acidula.

PANELLE DI CAVOLFIORE CON KETCHUP DI ZUCCA

Ingredienti:

Per le panelle

1 cavolfiore

1 zucchina

1 carota

1 cipolla dorata

Erba cipolina

Prezzemolo

Farina di ceci qb

Curcuma

Pepe nero

Pangrattato

 

Per il ketchup di zucca:

Zucca lessata o meglio cotta al vapore (1/4 di una zucca grande)

Cipolla una fettina, fatta lessare

Peperoncino

Succo di mela (mezzo bicchiere) in alternativa se non disponete del succo utilizzare dei tocchetti di mela rossa frullata, renderanno la consistenza più dolce e simile a ketchup.

Olio evo

 

Procedimento

Lessare o cuocere al  vapore le verdure

Frullate il tutto e aggiungete farina di ceci e allungate con un po’ di acqua se necessario: l’impasto dovrà comunque essere denso e cremoso e per niente liquido ma lavorabile.

Aggiungete tutti gli ingredienti nella ciotola e impastate.

Lasciate riposare in frigorifero per 15-20 minuti e nel mentre ci dedichiamo al ketchup

 

Lessiamo la zucca e la cipolla - in alternativa: la cottura preferite la cottura a vapore - prenderemo un frullatore a immersione e frulleremo aggiungendo il peperoncino e se necessario per la consistenza dell’olio evo a filo (non eccedete).

Trasferite il composto su un pentolino a fiamma molto bassa, aggiungete mezzo bicchiere di succo di mela e lasciate asciugare il composto. (un trucchetto potrebbe essere quello di aggiungere al composto della mela a pezzetti e lasciare cuocere sino a quando la mela sarà morbida come un omogenizzato)

 

Iniziate a scaldare una piastra o una capiente padella antiaderente. Versate un goccio di olio evo ed eliminate l’eccesso con della carta assorbente che vi aiuterà a distribuirlo sul fondo in maniera uniforme. Tenete la fiamma bassa.

Prendete l’impasto dal frigorifero e formate delle palline che passerete nella farina di ceci , schiacciatele ora con la vostra mano inumidita sino a creare delle polpettine (forma similare al burger) e passatele nel pangrattato.

 

Ponete una a una le panelle sulla piastra o nella padella e lasciate cuocere 10 minuti circa per lato finchè si sarà formata una crosticina.

Ponetele- una volta cotte – in un piatto da portata. Io le ho inserite in un cono fatto con la carta forno per creare l’effetto street food (va benissimo anche la carta paglia usata per le fritture). Inserite nel piatto anche una piccola ciotolina dove verseremo il ketchup di zucca che accompagnerà le panelle di zucca e verdure!

 

Buon appetito!!!

 

 

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TORTA DI MELE VEGAN SENZA GLUTINE IN PADELLA

mele rosse

Ingredienti

200 grammi di farina senza glutine

150 grammi di acqua fredda

  50 grammi di succo di mela biologico servirà come dolcificante naturale

   3 cucchiaio di olio di semi di lino (filiera del freddo)

   1 mela piccola tagliata a cubetti

   4 fave di cacao crudo sbucciate e sminuzzate

   1 cucchiaino di cannella

    scorza di un limone biologico

    cremor tartaro mezzo cucchiaino da caffè

    succo di un limone

Utensili

  1 padella antiaderente con coperchio in vetro bombato

  1 foglio di carta forno da ritagliare sulla sagoma della padella che utilizzeremo

Procedimento

Prepariamo la linea

laviamo la mela biologica (meglio se rossa) e tagliamola a spicchi

sbucciamo tre quarti di questa e tagliamoli a quadratini piccoli

l’altro quarto lo tagliamo con la buccia a fettine sottilissime.

prendiamo un limone biologico, laviamolo e con una grattugia prendiamo la parte gialla evitando quella bianca amara.

Spremiamone il succo in un bicchiere evitando che vi finiscano all’interno i semi.

Irroriamo le mele precedentemente tagliate con una parte del succo: eviteremo così che si ossidino.

Ritagliamo il foglio della carta forno sulla sagoma della nostra padella.

Laviamolo sotto l’acqua corrente e strizziamolo. Poggiamolo sulla base della nostra padella

Iniziamo a lavorare l’impasto

Uniamo in una ciotola la farina, il cremor tartaro, il succo di limone, le fave di cacao, la cannella, la scorza di limone, l’olio di semi di lino, il succo di mela (possibilmente freddo) e iniziamo a mescolare.

Aggiungiamo l’acqua a filo cercando di ottenere un imposto omogeneo e liscio. Aggiungiamo le mele a cubetti continuando a mescolare e tenendo il composto molto morbido e quasi liquido.

Cuociamo

Accendiamo la padella a fuoco dolce.

Versiamo l’impasto e copriamo con il coperchio.

Lasciamo cuocere per 15-20 minuti.

Prendiamo un coperchio più grande del diametro della nostra padella che dovrà essere piatto in metallo.

Versiamo dell’olio di semi di lino che distribuiremo con un foglio di carta cucina per spargerlo in maniera uniforme (o se l’avete con un pennellino da cucina).

Rovesciamo il composto per la torta nella padella.

Precedentemente andranno adagiate le fettine di mela con la buccia sul  fondo così che quando la rovesceremo avremo sulla cima il decoro delle fettine di mela, posizioniamole al centro per creare un ventaglio.

Copriamo con il coperchio in vetro lasciamo cuocere per 20 minuti circa, poi ultimiamo la cottura per altri 20 minuti circa dall'altro lato: per girare la torta potete ungere con un po' di olio un coperto di metallo piano - il cui diametro dovrà essere> di quello della padella della torta, oppure un piatto.

Attenzione ai tempi che variano a seconda della padella (spessore del fondo e materiale) e del tipo di fuochi (gas o induzione). Cuociamo lentamente e controlliamo con uno stuzzicadenti che al centro la rorta sia cotto.
Lasciamo raffreddare su una griglia e serviamo :)

Vi garantisco che le calorie sono veramente poche e la torta è sana, golosa, senza glutine e vegana e soprattutto ci permette di non accendere il forno in questi ultimi giorni estivi in cui il sole, almeno qui a Milano é ancora caldo!

 

L’idea in più

Potete guarnire con yogurt cremoso, marmellata o cioccolato vegan da inserire nella torta dopo averla tagliata esattamente a metà!

A noi piace così per accompagnare un latte matcha o con un succo di mela fresco dopo cena!

se provate a farla aspettiamo i vostri consigli, suggerimenti e commenti e soprattutto ricordatevi di taggarci nelle vostre foto o ricette!

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PS alla fine non ho aggiunto le fave di cacao ma solo qualche mandorla sulla sommità e tocco di gusto ho messo un po' di polvere di zenzero sulla superficie durante la cottura ;)

WHAT I EAT IN A DAY #1 - Veggiesfamily

Sveglia alle 6.00.

Ieri ho iniziato la mia giornata con una novità: pulizia della lingua con il “pulisci lingua” ayurvedico. Mi sono sentita subito più “a posto”! Vi farò sapere come prosegue l’esperienza!

 acquistato su macrolibrarsi.it

Ho proseguito preparando la mia tazza di acqua tiepida con il succo di mezzo limone: bevuta rigorosamente con la cannuccia per non danneggiare alla lunga lo smalto dei denti!

Ormai non riesco più a farne a meno!!!!

Ho proseguito come sempre con venti minuti di esercizi a corpo libero: al momento seguo quelli proposti da Benerssere 360° e mi sono ripromessa di integrare prossimamente con esercizi cardio come ad esempio la corsa, ma per il momento non ho ancora iniziato anche se ho scaricato già la app da un bel po'

Finito l'allenamento: doccia

e poi...

...sono onesta - una non molto sana e per niente igienista colazione vegan al bar: cappuccino di soia e brioche vegana, non è sana, non è igienista ma ragazzi che buona!!!

E’ uno strappo alla regola che di solito mi concedo solo nel fine settimana ma oggi mi andava veramente tanto… e mi ha regalato un bel sorriso!!!

PS quando si fanno degli “sgarri” è importante viverli bene e senza sensi di colpa!!!

Merenda (portata da casa): una banana, che porto con me in ufficio nel “porta- banana” perché scegliendo sempre il frutto più maturo in borsa mi ritrovavo un frullato!

Per pranzo torno sempre a casa a piedi e (lo so sono molto fortunata a non dover portare in giro la "schiscietta").

Fortunatamente, mercoledì mi ero già portata avanti preparando una sana - questa sì - nutriente e gustosissima vellutata di verdure con carote, zucchine, patate, curcuma e semi di chia. (senza sale e senza olio e nemmeno dado vegetale).

Prima della vellutata come sempre una ricca insalata mista

Ho portato via una mela per la merenda del pomeriggio e di nuovo in ufficio: nuovamente a piedi. 

Alle tre ho preso un caffè d’orzo con i colleghi.

La sera, in conclusione della giornata lavorativa sono passata dal fruttivendolo, che mi è fortunatamente di strada: sarà un segno??? la sera stessa avevo un impegno e non avrei avuto tempo di cucinare/preparare nulla, così ho comprato due meloni (uno a testa) per fare un pasto leggeto e  monofrutto ma soprattutto veloce ed entro le 19.30 (orario che nel limite del possibile tento sempre di rispettare)!

Prima di cena ho mangiato ancora un po' di frutta dolce e qualche mandorla.....(tengo un mix di frutta secca in un contenitore di vetro per cui la tentazione è continua....)

Dopo la cena "fruttariana" e il nostro impegno, verso le 21 - con tutta la veggiesfamily - siamo andati a fare una passeggiata, una lunga passaggiata: ogni giorno cerchiamo di fare almeno 8 -10 kilometri a piedi!

Al ritorno, prima di andare a dormire ci siamo preparati due tisane della YOGI TEA, con momento dedicto alla lettura delle frasi del filtro! ... e poi siamo crollati ....

E' capitata una giornata un po’ atipica da raccontarvi! Penso comunque che sia quasi più  importante conoscere la realtà del quotidiano di ciascuno piuttosto che vedere racconti strutturatei e infiocchettati apposta per i social ;).

La descrizione della nostra giornata corrisponde a quello che abbiamo fatto e mangiato giovedì non abbiamo modificato nulla per renderla più interessante o "fotogenica" perché altrimenti non avrebbe alcun valore, non postiamo mai foto "vegan" per moda o per prendere like, non mi interessa! Il nostro unico desiderio è condividere la nostra esperienza vegan con quante più persone possibili, voglio far capire che senza il rispetto, la compassione e il cuore non andremo mai da nessuna parte!!!

Il nostro messaggio vuole essere pacificamente rivoluzionario!

Vi aspetto al prossimo episodio ;) Continuate a seguirci anche su Instagram per seguire le nostre avventure mentre trovate le nostre ricette sul blog come sempre il martedì!

Stay tuned and go veg

veggiesfamily