POLPETTINE DI CECI E OLIVE

Questa è una di quelle ricette nata un po' per caso, come tante delle nostre ricette per utilizzare i ceci che avevo ammollato e lessato (lungamente lessato) nel fine settimana.

L'idea iniziale era quella di congelarli in mono porzioni ma poi erano così buoni che sono stata tentata dalla voglia di creare delle piccole polpettine tonde ma con un tocco in più perchè non volevo fossero semplicemente i soliti falafel.

Vi lascio subito alla ricetta dove troverete alcuni ingredienti opzionali che io non ho usato ma stanno sicuramente molto bene e donano un carattere in più a queste polpettine!

Ingredienti

 

400 grammi di ceci già lessati

10 olive greche o altre olive ma in questo caso aumentate la quantità

1 ½ cucchiaino di cumino

2 cucchiaini di menta essiccata

2 cucchiai abbondanti di tahin

Succo di un limone se grande o due limoni se piccoli

1 cucchiaio di farina di semi di lino

1 cucchiaino di aceto

 

Per la copertura

• Semi misti
• Semi di papavero
• Semi di sesamo

 

Opzionali

• una decina di capperi dissalati (io l’ho omesso)
• due cucchiai di olio evo (io l’ho omesso)
• pepe qb
• curry (io ho omesso)
   

 

Procedimento: il più semplice del mondo

Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione (mi potrei perdere in aulici passaggi ma la sostanza è questa), tranne la farina di semi di lino che andrete a mettere in un bicchiere con un pochino di acqua a temperatura ambiente (quanto basta per coprire la farina)

Unirla al composto, aggiungere la tahin e il succo di limone.

Ora le spezie e l’aceto

(inserite gli ingredienti opzionali se avete deciso di usarli)

Mescolate bene

 

 

Scaldate il forno a 200 gradi, foderate una leccarda da forno con carta forno o tappetino in silicone

Versate in tre piattini diversi i semi che userete per la copertura delle polpettine

Inumidite le mani, prelevate poco impasto e ruotatelo sui palmi delle mani sino a creare delle piccole palline, rotolatele ora nei semi. Fatene di vari gusti

Disponete le polpettine sulla leccarda da forno. Se lo avete e decidete di usare olio nella ricetta spruzzatelo sopra le polpette altrimenti come me omettetelo.

Procedete alla cottura come di consueto. Circa 15 minuti a 190 gradi, controllatele e giratele dall’altro lato

Io ho usato per un paio di minuti l’opzione pizza del mio forno a 200° per avere croccantezza

 

Fatele raffreddare e disponetele in un piatto da portata.

Prima di consumarle spruzzate qualche goccia di limone.

 

Noi le abbiamo gustate con una deliziosa insalata mista con tanti tantissimi semini!

 

PS: solitamente seguiamo la regola delle proteine 0,8 grammi per chilo di peso corporeo ma erano troppo buone e non abbiamo badato alle quantità ;)

 

Ovviamente non utilizzate altri legumi nello stesso pasto, anzi nella stessa giornata J

 

Buon appetito!

 

Se le provate non dimenticate di taggarci ;)

 

Ah se non si fosse capito in questo periodo oltre alla fissa per lo yogurt di cocco sono dipendente anche dalla tahin :D

BURGER CECI E QUINOA CON SALSA SGONFIA PANCIA!!!

Super video ricetta dei burger proteici a base di ceci e quinoa con zucca e funghi che sono un abbinamento autunnale pazzesco e goloso!


Trovate all'interno anche la mia salsina segreta sgonfia pancia! l'ideale da abbinare ai legumi :)


Vi lascio il link alla video ricetta qui 
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BISCOTTI PROTEICI AL CIOCCOLATO

Se mi seguite avrete visto su Stories che ho trovato al biologico del Viridea di Arese il cous cous proteico fatto di ceci e lenticchie.
Me ne erano avanzati giusto 50 grammi... e considerato che in questi giorni stiamo mangiando solo frutta mi sono detta: qui ci vogliono un po' di proteine! Meglio se a colazione... ecco come sono nati i biscotti proteici al cioccolato!
Sostituzioni:
Potete modificarne il gusto a piacere, sostituendo il cacao amaro con la carruba o mettendo più vaniglia! Anche il dolcificante può essere sostituito con zucchero integrale di canna mascobado (in questo caso dovrete aggiungere un cucchiaio di olio evo), sciroppo d'acero o di riso! Nel mio caso ho usato la pasta di datteri per un risultato vegan e senza glutine! Il cous cous proteico può essere sostituito con uno di grano integrale e la farina di castagne con farina integrale

Ingredienti: 
50 grammi di cous cous proteico
150 grammi di farina di castagne
mezza bustina di lievito vegan (vremor tartaro/bicarbonato)
latte di soia o altro latte vegetale qb
un cucchiaio di amido di mais
un cucchiaio di pasta di datteri
bacche di goji o mirtilli a piacere
vaniglia/cannella qb
Cacao 30 grammi (assaggiate il composto per capire se lo volete più o meno cioccolato)

Procedimento:
Mettete a bagno per almeno un'ora il cous cous con del latte tiepido, il latte deve coprire il cous cous completamente
Versate la farina, le polveri delle spezie, l'amido in una terrina. Amalgamate e aggiungete il cous cous. Mettete la pasta di datteri o altro dolcificante il lievito e il cacao (o carruba)
Scaldate il forno a 180 gradi e disponete la carta forno sulla leccarda.
(io bagno la carta forno)
Aggiungete il lievito e le bacche di goji o i mirtilli.

Versate il composto che dovrà essere abbastanza pastoso sulla carta forno con l'aiuto di due cucchiai.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti circa.

Buona colazione!

L'idea in più: potete aggiungere dei pistacchi sbriciolati quando li mettete in forno oppure creare una cremina con salsa tahin e cioccolato e creare dei disegni (io la prendo con uno stuzzicadenti e la faccio colare sopra, come in foto)

Se li provate non dimenticatevi di farcelo sapere! @veggiesfamily

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Vedi anche biscotti di miglio

POLPETTE PROTEICHE SENZA GLUTINE

Nella ricetta precedente abbiamo preparato la salsa di fagioli neri, in questa ci occuperemo del riso e dell'assemblaggio e cottura delle polpettine.


Ingredienti:
150 grammi di riso integrale biologico
1 zucchina piccola
curcuma
3 cm di porro
pepe qb
gomasio qb
crema di fagioli neri (ricetta nel post precedente)


Procedimento:
mettete a cuocere il riso integrale per 40/45 minuti circa rispettando la proporzione 1: 2 tra riso e acqua (es. 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua così che si cuocia per assorbimento)
Aggiungete verso fine cottura la zucchina tagliata molto finemente così come il porro.
Una volta cotto il riso (meglio lasciarlo cuocere anche oltre la sua cottura ottimale in questo caso specifico) sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Faccio questa operazione perchè personalmente a parte che nella preparazione dei classici risotti non amo molto l'amido. Ma potete anche omettere questo passaggio e l'impasto rimarrà anche più cremoso. Aggiungete pepe curcuma e gomasio. Mescolate molto bene cercando di sfaldare i chicchi di riso. Nel caso in cui fosse ancora molto sodo e sgranato potete anche frullarlo
In una terrina versate la crema di fagioli e amagamatela lentamente con il riso cotto.
Mettete a scaldare una pentola antiaderente che avrete unto leggermente con olio evo (potete utilizzare un foglio di carta cucina per eliminare l'eccesso di olio oppure un pennello da cucina in silicone)
Bagnate le mani leggermente con acqua fredda, prelevate la quantità di impasto con un cucchiaio e roteatela delicatamente sui palmi sino a formare una piccola sfera. Passatela nei semi di papavero alternando con semi di sesamo e ponetela nella padella.
Fate dorare e portate a fine cottura


Vi consiglio di servire queste polepettine con un contorno fresco di verdure crude e magari con una salsina a base di yogurt e cetrioli.


Buon appetito!

FARIFRITTATA ROSSA

Questa ricetta è nata per la serata di San Valentino ma è talmente buona che è entrata tra le nostre farifrittate preferite!
Provatela e fateci sapere!

Ingredienti:
200 grammi Farina di lenticchie rosse
200 grammi di acqua a temperatura ambiente
olio evo
metà cipollotto
4\5 foglie di radicchio
polvere lievitante a base di cremor tartaro (vegan) > se non lo avete: 4 grammi cremor tartaro+4 grammi bicarbonato
un pizzico di gomasio e un pizzico di pepe, una grattuggiata di zenzero

Procedimento 
Setacciate la farina e il lievito.
Aggiungete l'acqua a filo mescolando con una frusta evitando che si formino grumi: la consistenza che dovrete ottenere è fluida come avviene per tutte le farifrittate!
Tagliate a rondelle sottili il cipollotto e affettate anche il radicchio avendo cura di asciugarlo molto bene.
Unite scalogno e radicchio all'impasto e mescolate nuovamente molto bene.
Lasciate riposare in frigorifero 20 minuti.
Al termine del tempo di riposo dell'impasto, oliate con l'aiuto di un pennello da cucina una padella: ripassate molto bene anche i bordi perché l'impasto crescerà.
Più sarà piccola di diametro la padella e più alta sarà la farifrittata e più andrà cotta.
Rimescolate l'impasto dopo averlo estratto dal frigorifero, versatelo nella padella molto calda. Abbassate il fuoco dopo un paio di minuti.
Io non ho mai coperto.
Quando vedrete che i bordi si saranno ben staccati dalla padella, oliate un coperchio dal diametro superiore a quello della della e rivoltatela per farla cuocere dall'altro lato.
Dopo 20 minuti circa dovrebbe essere pronta ma verificate prima di spegnere il fuoco. Sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina!

Impiattate ponendo al centro una fogliolina di radicchio che potrete legare alla base - come se fosse un fiore - con un filo di erba cipollina

La consistenza interna sarà morbida e i sapori del cipollotto, del radicchio e delle lenticchie rosse saranno perfettamente miscelati!

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POLPETTONE PROTEICO: LENTICCHIE E QUINOA

Il freddo è arrivato e con le temperature più basse anche la voglia di cibo sostanzioso, caldo e legato ai ricordi si è fatta avanti. Cosa c'è di meglio di un polpettone? Che sia proteico e vegan però!

Ingredienti

100 grammi di quinoa
100 grammi di lenticchie rosse
2 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di avena
1 zucchina
una cipolla dorata o bianca
curry
fiocchi di avena
semi di zucca
pan grattato senza glutine



Mettete in ammollo per almeno sei ore le lenticchie rosse
Scolate le lenticchie, sciacquatele bene, mettetele in una padella con abbondante acqua fresca e una cipolla dorata tagliata a piccoli cubetti: accendete il fuoco e portate a cottura ( se lo avete a disposizione e vi va potete aggiungere un po' di passata di pomodoro)

Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente, mettetela a lessare e portatela a bollore, lasciandola poi riposare a fiamma spenta fino a quando avrà assorbito l'acqua di cottura.

Lavate a affettate finemente una zucchina.

Mettete in un frullatore le lenticchie e la quinoa che avete cotto, aggiungete la zucchina affettate e il curry.
Frullate fino a ottenere un composto cremoso: aggiungete la farina di avena.

Aggiungete ora anche la farina di ceci e mescolate a mano il composto delicatamente dal basso verso l'alto.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Trasferite il composto in uno stampo da plum cake ( io ho utilizzato quello in silicone, se non lo avete utilizzate quello tradizionale foderandolo di carta forno).
Cospargete la superficie con pan grattato senza glutine e semi di zucca.

Io ho inserito anche sulla superficie due mandorle di macadamia.
Infornate e abbassate la temperatura a 180 gradi per 30 minuti circa. controllate la cottura e alla fine inserire la funzione grill per ottenere la superficie gratinata, dorata e croccante.
Spegnete e lasciate raffreddare con lo sportello socchiuso.

Servite questo pasto completo a fette, volendo potete guarnire le fette con della veg maionese o ketchup di zucca.

Buon appetito!!!!