CRACKERS DI SEMI - SENZA GLUTINE, VEGAN

Ieri sera avevamo una buonissima cenetta a base di verdure e insalata.
A Milano fa caldissimo e non avevo voglia di cose cotte ma ho fatto un'eccezione per 15/20 minuti di forno per cuocere questi deliziosi cracker di semi e.... verdura!!! Sì avete capito bene la ricetta contiene pomodorini freschi e zucchine!
Vi lascio subito agli ingredienti e al procedimento:


1 tazza di semi di semi di lino (messi in ammollo almeno 10 minuti)
1 tazza di farina di semi di lino
(in alternativa potete usare 1 tazza di semi di lino e frullare i semi sino a ridurli in farina)
1 tazza di semi di girasole
1/2 tazza di farina di mandorle o una tazza di mandorle che andrete a tritare finemente con un cutter potente
1/3 tazza di semi di papavero o in alternativa semi di sesamo
5/6 pomodorini secchi reidratati
(io ho usato 7/8 pomodorini freschi perchè quelli secchi non li avevo)
1 zucchina cruda
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaio di erbe essiccate miste (io uso quelle provenzali)
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di salsa di soia senza glutine
1 cucchiaio di gomasio/in alternativa sale rosa ma un cucchiaino


- alternative/aggiunte: capperi/olive taggiasche/semi di finocchio/nocciole/barbabietola... insomma largo alla fantasia -


Unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate sino a tenere un composto denso e pastoso.
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Mettete il composto a riposare in frigorifero per 20 minuti
Stendete la carta forno sulla leccarda o la teglia prescelta (meglio se rettangolare o quadrata, ma io ho usato una tonda e sono venuti bene comunque :))
Tenete come altezza massima mezzo centimetro.
Stendete con l'aiuto del dorso di un cucchiaio che potete inumidire con acqua o un goccio di olio
Infornate per 15 minuti circa.
verificatene la cottura (resteranno leggermente morbidi e non secchissimi per cui non eccedete con il tempo di cottura) un minutino di grill al massimo.
fate raffreddare il cracker ottenuto su un tagliere in legno o marmo
Con l'aiuto di un coltello dalla lama affilata tagliate i cracker dando la forma che preferite: quadrata, rettangolare o a rombo.

Potete anche infornarli già coppati a piacere: forma tonda, cuore...insomma largo alla fantasia come dico sempre!

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POLPETTONE PROTEICO: LENTICCHIE E QUINOA

Il freddo è arrivato e con le temperature più basse anche la voglia di cibo sostanzioso, caldo e legato ai ricordi si è fatta avanti. Cosa c'è di meglio di un polpettone? Che sia proteico e vegan però!

Ingredienti

100 grammi di quinoa
100 grammi di lenticchie rosse
2 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di avena
1 zucchina
una cipolla dorata o bianca
curry
fiocchi di avena
semi di zucca
pan grattato senza glutine



Mettete in ammollo per almeno sei ore le lenticchie rosse
Scolate le lenticchie, sciacquatele bene, mettetele in una padella con abbondante acqua fresca e una cipolla dorata tagliata a piccoli cubetti: accendete il fuoco e portate a cottura ( se lo avete a disposizione e vi va potete aggiungere un po' di passata di pomodoro)

Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente, mettetela a lessare e portatela a bollore, lasciandola poi riposare a fiamma spenta fino a quando avrà assorbito l'acqua di cottura.

Lavate a affettate finemente una zucchina.

Mettete in un frullatore le lenticchie e la quinoa che avete cotto, aggiungete la zucchina affettate e il curry.
Frullate fino a ottenere un composto cremoso: aggiungete la farina di avena.

Aggiungete ora anche la farina di ceci e mescolate a mano il composto delicatamente dal basso verso l'alto.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Trasferite il composto in uno stampo da plum cake ( io ho utilizzato quello in silicone, se non lo avete utilizzate quello tradizionale foderandolo di carta forno).
Cospargete la superficie con pan grattato senza glutine e semi di zucca.

Io ho inserito anche sulla superficie due mandorle di macadamia.
Infornate e abbassate la temperatura a 180 gradi per 30 minuti circa. controllate la cottura e alla fine inserire la funzione grill per ottenere la superficie gratinata, dorata e croccante.
Spegnete e lasciate raffreddare con lo sportello socchiuso.

Servite questo pasto completo a fette, volendo potete guarnire le fette con della veg maionese o ketchup di zucca.

Buon appetito!!!!