Voglia
di brownies golosi, cioccolatosi ma senza eccessi? Ecco a voi una ricetta
perfetta, vegan e senza glutine con un ridotto utilizzo di zucchero
nell’impasto
Il segreto? La barbabietola! Provare per credere!
Vi lascio subito alla ricetta:
Ingredienti:
- 150 grammi di mandorle tritate (in alternativa altra frutta secca a piacere: pistacchi, nocciole, macadamia): un trucco è quello di lasciare in ammollo per un po’ la frutta secca così da renderla più digeribile: per velocizzare potete comprare la farina di mandorle che è fatta semplicemente da mandorle tritate finemente
- 300 grammi di barbabietole già lessate e pelate (io uso quelle già pronte sottovuoto che si trovano nel banco frigo del supermercato, meglio se biologiche)
- 200 ml di succo di mela puro (in alternativa latte vegetale che è quello previsto dalla ricetta originale)
- 250 grammi di farina di riso integrale (può essere sostituita da altra farina ma io preferisco averla senza glutine)
- 120 grammi di zucchero integrale di canna mascobado (può essere ridotto della metà mettendo in ammollo una abbondante manciata di uvetta disidratata che poi andremo a frullare con la barbabietola così che si fonda meglio nell’impasto)
- 60 grammi di cacao amaro (biologico non zuccherato)
- ½ bustina di lievito per dolci (9 grammi circa o come sempre metà bicarbonato e metà cremor tartaro- esistono anche bustine già miscelate-)
- cannella quanto basta
- una grattugiata di noce moscata
- tre cucchiai di semi di canapa decorticata o in alternativa granella di mandorle/nocciole/noci/pistacchi
- 50 grammi di olio - io uso quello evo - ma è ottimo anche quello di semi
Procedimento:
Frullate la barbabietola già lessata con le mandorle precedentemente messe
in ammollo e scolate con l’uvetta, se decidete di usarla in aggiunta allo zucchero oppure in sostituzione a parte di questo che si sarà ammorbidita anch’essa dopo
l’ammollo. Fate attenzione se usate come me mandorle non pelate dovrete aver
cura di togliere la pellicina prima di frullarle.
Aggiungete per facilitare la frullatura metà del succo di mela o del latte
(io preferisco sempre usare il succo di mela così da addolcire ulteriormente)
Setacciate ora la farina, aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero (prestate attenzione alla quantità:
se andate a introdurre l’uvetta potete ridurre un po’ lo zucchero, ma è a vostro gusto) e il
lievito.
Setacciate ora anche il cacao amaro e amalgamate i componenti secchi.
Unite il composto liquido (parte rimanente del succo di mela e olio).
Aggiungete a gusto i semi di canapa o il trito di frutta secca.
Aggiungete a gusto i semi di canapa o il trito di frutta secca.
Ricoprite di carta forno uno stampo quadrato –oppure se come me non lo avete abbastanza capiente usatene uno tondo e poi per avere l'effetto quadrotti elimineremo i bordi tondi con un coltello una volta raffreddata la torta– e versate il
composto livellando lievemente con una spatola (spingete in pratica l’eccesso
di impasto verso i bordi).
Scaldate il forno a 200 gradi.
Infornate per 30/35 minuti portando la temperatura a 180 gradi dopo i primi 25/30 minuti
Fate la consueta prova stecchino, il composto internamente deve restare umido ma comunque ben cotto, ve ne accorgerete dalla superficie.
Lasciate raffreddare e tagliate a quadretti
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