VEGAN CARROT CAKE: LA MIA RICETTA

Avete delle carote in frigorifero? Non sapete come prepararle? Siete annoiati dai soliti dolci troppo dolci? Cercate una ricetta buona e saziante che contenga le carote?
Eccovi la ricetta che ho pensato ieri sera quando avevo proprio voglia di un dolce dopo cena e una gustosa colazione per la mattina.
Vi lascio agli ingredienti con due premesse:
la prima riguarda la qualità delle carote: che non dovranno essere avvizzite ma fresche
la seconda riguarda la componente dolce che puo' essere ottenuta a vostro piacimento esclusivamente con lo zucchero di canna integrale mascobado oppure metà zucchero e metà malto d'orzo o solo malto d'orzo come nel mio caso con l'aggiunta di una manciata di uvetta sultanina reidratata, naturalmente dolce.


Ingredienti per una teglia di 20 cm :
200 grammi di carote già sbucciate
200 grammi di farina di farro integrale o farina di tipo 2
80 grammi di mandorle (io ho usato le nocciole perchè avevo finito tutte le mandorle in dispensa)
1/2 bustina di lievito per dolci con estratto di vaniglia (io uso quello bio de "Il baule volante") in Opzionale/alternativa: 4 grammi di cremor tartaro e 4 grammi di bicarbonato miscelati insieme prima di essere versati nell'impasto (in commercio esistoni lieviti a base di questi due ingredienti già miscelati)
100 grammi di malto d'orzo o malto di riso, in alternativa 100 grammi di zucchero di canna integrale mascobado
40 grammi di olio, io ho utilizzato olio evo ma vi consiglio di utilizzare olii dal sapore più neutro come quello di semi di girasole ad esempio
Opzionale: potete utilizzare, in alternativa o parzialmente il profumatissimo olio di cocco
90 grammi di succo di mela (qualcuno usa anche il succo di arancia ma personalmente non l'ho mai provato)
1/2 bacca di vaniglia bourbon
Opzionale: 3 manciate di muesli non zuccherato e una manciata di uvetta reidratata in acqua tiepida e poi strizzata
Scorza e succo di mezzo limone ma in alternativa è possibile usare anche l'arancia
un cucchiaino di cannella
una gratuggiata di noce moscata
mezzo cucchiaino di zenzero (dipende poi da vostri gusti io ho abbondato con un cucchiaino intero perchè amo l'abbinamento zenzero e carote)
2 cucchiai di zucchero di canna integrale mascobado (lo utilizzeremo da spolverizzare sulla superficie)


Procedimento:
Setacciate la farina, il lievito, la scorza di limone (o arancia) e aggiungete il muesli: tenete da parte
Gratuggiate le carote, o in alternativa mettetele a pezzi in un tritatutto sino a ottenere la stessa consistenza e dimensioni di quelle gratuggiate.
Tagliate a coltello le nocciole o le mandorle. Io preferisco sempre reidratare la frutta secca anche se solo per qualche minuto. Asciugatela bene e poi tritatela. Anche qui per velocizzare potete aiutarvi con il tritatutto. Versate le carote con le mandorle (o le nocciole come nel mio caso) alle farine setacciate

In un'altra terrina unite i liquidi: olio, succo di mela e lo zucchero che andrà ben disciolto e amalgamato, vale lo stesso procedimento se decidete di usare il malto d'orzo.
Unite la parte liquida e la parte solida. Aggiungete l'uvetta ammollata e poi strizzata. Mescolate bene dal basso verso l'alto, con pazienza. Il composto dovrà risultare pastoso e omogeneo.

Incidiamo la bacca di vaniglia nel centro e con il dorso del coltello percorriamo la spaccatura centrale dal basso verso l'alto per estrarne i semini interni. Abbiate cura di metterli nel composto e scioglierli bene.
A questo punto iniziate il pre riscaldamento del forno a 200 gradi.
Prendere una teglia quadrata. Foderarla di carta forno (in alternativa potete cospargere di olio e poi infarinare eliminandone l'eccesso)
Versate il composto che dovrà essere denso e corposo. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna integrale indicato nella lista ingredienti.
Cuocete a 180 gradi per almeno 40 minuti.

Affidatevi come sempre alla prova stecchino prima di spegnere anche se la torta di carote è di per sè abbastanza umida al suo interno!

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BRIOCHE INTEGRALI VEGANE

Adoro le brioche ma essendo stanca di consumare quelle del bar (anche se ovviamente vegane) ho deciso che avrei dovuto fare qualcosa per riprodurle a casa, in maniera sana ma gustosa. Se guardate in Instagram negli ultimi mesi ho fatto vari tentativi e messo a punto la ricetta che vi lascio di seguito. Non smetterò  comunque di continuare a cercare e migliorarla ancora!

Ingredienti per circa 4 brioche di dimensioni normali (simili a quelle del bar)
250 grammi di farina di tipo 2 (semintegrale)
50 grammi di zucchero di canna mascobado
1 cucchiaino di malto d'orzo o malto di riso
25 grammi di lievito madre biologico (vi consiglio quello de "Il baule volante")
1 bicchiere di latte di soia al naturale
una presa di sale
1 punta di curcuma
50 grammi di olio (io ad esempio ho usato quello evo e il sapore non era troppo invadente ma meglio utilizzare per i dolci in generale quello di semi di girasole o di mais biologico ed estratto a freddo così come per l'olio evo)
Bacca di vaniglia bourbon

Procedimento
Setacciate la farina
Setacciate nella stessa ciotola il lievito madre e la curcuma.
Scaldate in una tazza il latte con all'interno lo zucchero.
In un contenitore (io uso una jar) unite il latte che al suo interno conterrà lo zucchero sciolto (attenzione lo zucchero mascobado è meglio frullarlo perché spesso presenta dei grani duri da sciogliere), l'olio e la punta di malto. Mescolate in maniera energica, potete anche aiutarvi con il frullatore a immersione.
Unite i liquidi e lavorate il composto. Unite ora la vaniglia e infine il sale.
Il composto potrà sembrare appiccicoso ma lavorandolo e non eccedendo con la farina in caso servisse aggiungerne risulterà alla fine liscio. Qualora servissero liquidi aggiungete latte di soia pochissimo alla volta e a temperatura ambiente!
Formate una palla liscia e mettetela in una ciotola, coperta da pellicola. Io ho anche aggiunto un canovaccio e ho messo vicino al termosifone avvolto anche in un pile :D: in alternativa il riposo in forno spento con la sola luce che produce una temperatura tiepida di circa 30 gradi va benissimo.
Lasciamo riposare per 4/5 ore,
Secondo impasto: Trascorso il tempo necessario impastiamo nuovamente come sopra descritto e mettiamo ancora a riposare per altre 4/5 ore (essendoci lievito madre più lievita e meglio è: siate mooooooolto pazienti :D).
- Io solitamente faccio il primo impasto verso le 18.00 e il secondo verso le 22.00/22.30 e inforno la mattina alle 6.00 -
Infine trascorso nuovamente il tempo della seconda lievitazione a riposo, impastiamo e otteniamo un disco che andremo a tagliare in 4 spicchi (triangoli) .
Tiriamo molto bene la base (il lato più largo del triangolo) e iniziamo ad arrotolare ottenendo la forma tipica dei cornetti.
Poggiamo le nostre brioche su una teglia coperta con carta forno.

Mettiamo la teglia a lievitare in forno spento con la sola luce e coperta da carta pellicola per almeno altre due ore.
Estraiamo la teglia. Scaldiamo il forno a 200 gradi. Quando sarà ben caldo inforniamo le nostre brioche che avremo in precedenza spennellato con latte di soia tiepido nel quale avremo sciolto una punta di malto d'orzo. Cospargiamo con zucchero di canna mascobado la superficie e a piacere aggiungete del muesli così come ho fatto io l'ultima volta.
Preferisco non farcire le brioche in cottura ma farlo eventualmente una volta cotte e raffreddate.
Cuocete per circa 25 minuti.

Prima che sia finita la cottura, rispennellatele con il composto di latte di soia e malto d'orzo come fatto prima di cuocerle.

Spero vi piacciano!
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Buona colazione allora con le brioche di veggiesfamily!!!!

brioche vegane - ricetta veggiesfamily


Il consiglio in più: se non avete problemi con il glutine potete provare a utilizzare nell'impasto metà farina manitoba che essendo ricca di glutine aiuterà ulteriormente la lievitazione e la sofficità. Io non l'ho ancora provata perchè cerco di evitare eccessi di glutine nella dieta.