MUFFIN CIOCCO ARANCIA ALLA MAUI

La ricetta di questo impasto non è stata ideata da me ma dal mio compagno Mauro detto "Maui"... ecco perché porta il suo nome. Si tratta di un dolce a base di farina integrale, cacao e arancia.
In pratica è un dolce all'acqua delizioso... ottimo anche nella versione #senzaglutine con l'uso della naturalmente dolce farina di riso.
La prima volta abbiamo fatto una mattonella aggiungendo all'impasto un cucchiaio di olio evo, la seconda volta ho proposto dei muffii...completamente senza grassi. Vi lascio entrambe le opzioni negli ingredienti. Varieranno anche i tempi di cottura a seconda della forma, per la torta ho impostato 40 minuti circa di cottura mentre per i muffii 25 minuti sono sufficienti

Ingredienti per una tortiera da 20 cm o 6/7 muffin

200 gr di farina integrale biologica (o farina tipo 2 biologica);
20 gr di cacao amaro;
1 cucchiaio di farina di lino o in alternativa semi di lino da tritare in un macinino;
2 arance biologiche (succo ma tenete da parte la polpa);
acqua tiepida qb (se decidete di inserire un cucchiaio di olio: vivamente consigliato, versate l'acqua poco alla volta solo successivamente): ho tolto l'indicazione in grammi perchè molto dipende da quanto sono succose le arance e da quanto liquido assorbe la farina;
50 gr di uvetta;




Zucchero*: se intendete dolcificare la torta potete aggiungere 100 grammi di zucchero di canna integrale mascobado o 120 grammi di malto d'orzo o riso o zucchero di cocco che ha un minore indice glicemico) io entrambe le volte ho dolcificato solo con un abbondate manciata di uvetta.
un cucchiaio di semi di canapa decorticata o in alternativa granella di mandorle. Stanno benissimo anche le gocce di cioccolato fondente!!!
lievito per dolci: una bustina
* se decidete di usare lo zucchero fatelo sciogliere nell'olio...

Procedimento:
Pesate e setacciate la farina in un recipiente;
aggiungete sempre setacciando il cacao amaro.
Grattugiate la buccia di due arance e poi spremetele facendo colare il succo attraverso il setaccio così che non si rischi di trovare qualche seme all'interno dell'impasto. Alle volte parte della polpa che si stacca naturalmente la aggiungo all'impasto ma attenzione non fette intere con la pellicina bianca!
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Unite le uvette dopo averle sgocciolate bene. Le uvette se risulteranno "infarinate" non rischieranno di affondare sul fondo dei nostri muffin!
Se intendete aggiungere lo zucchero unitelo all'olio e versatelo, unite ora poco alla volta l'acqua e fatela assorbire bene dalla farina. Stessa cosa per il malto
Il quantitativo di acqua puo' cambiare in base al tipo di farina utilizzato.


Mescolate.
Scaldate il forno a 180 gradi.
Aggiungete il lievito e mescolate sino a ottenere un composto denso e cremoso. Ultimo passo: unire i semi di canapa o la granella. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e procedete a versare l'impasto nella teglia o nei piromani.
Cuocete seguendo i tempi di cottura a seconda dello stampo prescelto.

Buona festa delle donne da tutta la veggiesfamily!!!

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qui sotto trovate qualche foto della versione mattonella che avevo caricato su IG stories, se avete domande o dubbi non esitate a contattarci su Direct di IG

BRIOCHE INTEGRALI VEGANE

Adoro le brioche ma essendo stanca di consumare quelle del bar (anche se ovviamente vegane) ho deciso che avrei dovuto fare qualcosa per riprodurle a casa, in maniera sana ma gustosa. Se guardate in Instagram negli ultimi mesi ho fatto vari tentativi e messo a punto la ricetta che vi lascio di seguito. Non smetterò  comunque di continuare a cercare e migliorarla ancora!

Ingredienti per circa 4 brioche di dimensioni normali (simili a quelle del bar)
250 grammi di farina di tipo 2 (semintegrale)
50 grammi di zucchero di canna mascobado
1 cucchiaino di malto d'orzo o malto di riso
25 grammi di lievito madre biologico (vi consiglio quello de "Il baule volante")
1 bicchiere di latte di soia al naturale
una presa di sale
1 punta di curcuma
50 grammi di olio (io ad esempio ho usato quello evo e il sapore non era troppo invadente ma meglio utilizzare per i dolci in generale quello di semi di girasole o di mais biologico ed estratto a freddo così come per l'olio evo)
Bacca di vaniglia bourbon

Procedimento
Setacciate la farina
Setacciate nella stessa ciotola il lievito madre e la curcuma.
Scaldate in una tazza il latte con all'interno lo zucchero.
In un contenitore (io uso una jar) unite il latte che al suo interno conterrà lo zucchero sciolto (attenzione lo zucchero mascobado è meglio frullarlo perché spesso presenta dei grani duri da sciogliere), l'olio e la punta di malto. Mescolate in maniera energica, potete anche aiutarvi con il frullatore a immersione.
Unite i liquidi e lavorate il composto. Unite ora la vaniglia e infine il sale.
Il composto potrà sembrare appiccicoso ma lavorandolo e non eccedendo con la farina in caso servisse aggiungerne risulterà alla fine liscio. Qualora servissero liquidi aggiungete latte di soia pochissimo alla volta e a temperatura ambiente!
Formate una palla liscia e mettetela in una ciotola, coperta da pellicola. Io ho anche aggiunto un canovaccio e ho messo vicino al termosifone avvolto anche in un pile :D: in alternativa il riposo in forno spento con la sola luce che produce una temperatura tiepida di circa 30 gradi va benissimo.
Lasciamo riposare per 4/5 ore,
Secondo impasto: Trascorso il tempo necessario impastiamo nuovamente come sopra descritto e mettiamo ancora a riposare per altre 4/5 ore (essendoci lievito madre più lievita e meglio è: siate mooooooolto pazienti :D).
- Io solitamente faccio il primo impasto verso le 18.00 e il secondo verso le 22.00/22.30 e inforno la mattina alle 6.00 -
Infine trascorso nuovamente il tempo della seconda lievitazione a riposo, impastiamo e otteniamo un disco che andremo a tagliare in 4 spicchi (triangoli) .
Tiriamo molto bene la base (il lato più largo del triangolo) e iniziamo ad arrotolare ottenendo la forma tipica dei cornetti.
Poggiamo le nostre brioche su una teglia coperta con carta forno.

Mettiamo la teglia a lievitare in forno spento con la sola luce e coperta da carta pellicola per almeno altre due ore.
Estraiamo la teglia. Scaldiamo il forno a 200 gradi. Quando sarà ben caldo inforniamo le nostre brioche che avremo in precedenza spennellato con latte di soia tiepido nel quale avremo sciolto una punta di malto d'orzo. Cospargiamo con zucchero di canna mascobado la superficie e a piacere aggiungete del muesli così come ho fatto io l'ultima volta.
Preferisco non farcire le brioche in cottura ma farlo eventualmente una volta cotte e raffreddate.
Cuocete per circa 25 minuti.

Prima che sia finita la cottura, rispennellatele con il composto di latte di soia e malto d'orzo come fatto prima di cuocerle.

Spero vi piacciano!
Fatemi sapere se avete provato a ripetere la ricetta e taggatemi: #veggiesfamily

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Buona colazione allora con le brioche di veggiesfamily!!!!

brioche vegane - ricetta veggiesfamily


Il consiglio in più: se non avete problemi con il glutine potete provare a utilizzare nell'impasto metà farina manitoba che essendo ricca di glutine aiuterà ulteriormente la lievitazione e la sofficità. Io non l'ho ancora provata perchè cerco di evitare eccessi di glutine nella dieta.