MUFFIN ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO

Che questo sia un sito di ricette vegan lo avete capito ma che l'orientamento sia infine un ritorno alle ricette sane, pensate e sperimentate per un'alimentazione naturale e sana che cura invece di fare ammalare è la piega degli ultimi mesi...

Questi muffin sono delicati, dolci, leggeri ma super sani per una colazione nutriente e golosa.

Ho eliminato anche i dolcificanti dalla mia alimentazione perché realmente non ne abbiamo bisogno: in natura esistono già gusti dolci che non ci faranno rimpiangere i picchi glicemici dati dallo zucchero e soprattutto questo vale se usiamo farine (che di loro alzano l’indice glicemico) come quella di riso e ingredienti dolci come zucca, succo di mela e uvetta…

 

INGREDIENTI PER 6 MUFFIN VEGANI, SENZA GLUTINE E SENZA ZUCCHERO

125 grammi di farina di riso integrale

20 grammi di fiocchi di avena
2 cucchiai di cannella (la quantità va a gusto proprio)
2 cucchiai di zenzero in polvere (la quantità va a gusto proprio)
1 grattugiata di noce moscata
Succo di mezzo limone
120 grammi di zucca senza buccia cotta al forno a 180 gradi per 25 minuti circa (o comunque fino a quando non si sarà ammorbidita)
30 grammi di olio evo
70/80 grammi di succo di mela
2 manciate di uvetta
Granella di cacao nibs o in alternativa gocce di cioccolato fondente qb (la quantità va a gusto proprio)
Mezza bustina di lievito vegan ok (cremor tartaro e bicarbonato)
La punta di un cucchiaino di bicarbonato

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola unire gli ingredienti secchi
Setacciare la farina di riso
Fiocchi di avena
Bicarbonato
Lievito
Zenzero
Cannella
Noce moscata

 

In un’altra ciotola schiacciare la zucca cotta coi rebbi di una forchetta

In un bicchiere (io uso quello del frullatore a immersione) unire olio, succo di mela e uvetta.
Spremere il succo del mezzo limone nelle polveri. (dovrebbe fare reazione per via della presenza di bicarbonato)
Unire la zucca che somiglierà a una crema alle polveri e mescolarla molto molto bene
Aggiungere i liquidi (olio e succo di mela) poco alla volta avendo la pazienza di farli assorbire bene dalla farina.
Il composto alla fine dovrà risultare molto cremoso e denso.
Unire qualche goccia di cioccolato/cacao nibs.
Versate il composto nei 6 stampini da muffin (io ho quello in silicone che non ungo), sopra ho cosparso con qualche fiocco di avena e qualche cacao nib (ottime anche le gocce di cioccolato ma non esagerate!)
Scaldare il forno a 200 gradi.
Infornare i muffin per 20/25 minuti.
Conoscete il vostro forno se si cuociono eccessivamente sopra abbassate la temperatura a 180/190°.
Nel mio forno 25 minuti a 200 gradi sono andati benissimo con la griglia posizionata a metà e lo stampo in silicone per cui non ho avuto bisogno di ungere con olio.
Terminata la cottura tenete aperta la porta del forno per 5/10 minuti
Estraete dal forno e mettete a raffreddare su una gratella per almeo 20 minuti.

Se li preparate la sera per la colazione copriteli, quando ben freddi, con pellicola: saranno perfetti!

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PERFECT PASTA TIP - PESTO DI CAROTE

Siete alla ricerca di un condimento per la pasta diverso e sfizioso?
Un piatto unico non noioso?


Carote che da troppo tempo soggiornano nel vostro frigorifero?
Una pausa pranzo fit fuori casa?


Ho trovato la ricetta che fa per voi!:

Ingredienti

250 gr di pasta di legumi (lenticchie rosse, ceci, piselli, fagioli neri) o senza glutine (mais e riso, riso e quinoa, mais, grano saraceno, grano saraceno e canapa)… Per avere un perfetto bilanciamento fit vi consiglio pasta di legumi

4 carote medie

1 cucchiaio di tahin

1 cipolla bianca

Succo di mezzo limone

Pepe qb

Sale qb

Noce moscata qb

Aglio in polvere qb

10 foglie di salvia o salvia disidratata

Olio a crudo qb

Acqua di cottura della pasta

Granella di nocciole (opzionale)

 

Perfect pasta tip

Parto subito con un consiglio che esula dalla ricetta. Per esperienza personale quando utilizzo paste sg a prescindere che siano di pseudo cereali o legumi tengo sempre la cottura un po’ indietro e aggiungo un cucchiaino di olio nella pentola. Calo la pasta solo quando l’acqua bolle creando prima un mulinello nella pentola (per evitare che la pasta si sciolga…) Dopo aver scolato la pasta al dente, passatela sotto l’acqua fredda. Una volta scolatela aggiungete un cucchiaio di olio e giratela. Così sarà cotta al dente e non scuocerà!

 

Il pesto di carote

Laviamo e tagliamo le estremità alle carote (io tengo la buccia perché voglio tenere tutti i nutrienti e le vitamine nella cottura e poi le uso solo bio), tagliamole a rondelle e unitamente a una cipolla bianca affettata mettiamole in una casseruola con acqua.

Non appena saranno più tenere aggiungiamo aglio in polvere, salvia, sale, noce moscata e pepe.

Travasiamo in un bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungiamo sale,  il succo di mezzo limone e la tahin, teniamo un po’ di acqua di cottura delle carote.

Nel mentre lessiamo la pasta, sciacquiamola con acqua fredda ancora al dente e mettiamola nella pentola di cottura delle carote. Tenete sempre un bicchiere di acqua di cottura della pasta da parte.

Frulliamo il pesto. Se serve (impasto troppo denso) aggiungiamo acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo un cucchiaio di olio sulla pasta scolata. Accendiamo il fuoco e uniamo il pesto di carote. Amalgamiamo i tutto. Spegniamo il fornello e aggiungiamo un cucchiaio di olio a crudo e a piacere altra salvia/pepe nero.

Impiattate e coprite con granella di nocciole e una foglia di salvia


Io l'ho provata il giorno seguente come #lunchbox a temperatura ambiente ed era ancora più buona del giorno prima, abbinata a una porzione di cavolo nero sbollentato e poi infornato con aglio, olio evo e un pizzico di peperoncino.

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